用麪包機有「發糕」質感的原因:1.未出手膜。我在看了很多做麪包的方子以後發現他們雖然有面包機,但是很少有用麪包機的完整程式做麪包的,多是隻用其中的幾個步驟。這次我也是。 2.酵母被殺死了。酵母很」嬌貴「的,和鹽不能在一起,只能在40毒左右發酵。所以我採取的方法是用溫水將酵母衝開,以確保其能發揮活性,之後再加入到麪糰中。 3.順序有問題。除了麪包機總原則:下液上固外,還需注意黃油不要在最開始就放入。具體啥時候放我這就說~
首先就是要把上述除了酵母水、黃油之外的原料放入麪包機攪拌(手動攪拌亦可),攪拌10min後加入酵母水,此時可以暫停機器,不然容易導致酵母水濺的哪裏都是~
揉啊揉,大概20min即可,揉到如步驟3圖程度即可,在攪拌過程中自己感受,因為不同麪粉的吸水性不同,評判標準:容器內壁無殘留, 且成一獨立面團,若是「癱坐」在麪包機底部就說明太稀啦~ 如果要是用手揉呢~那就揉到如步驟4圖所介紹的程度就行了
之後把麪糰取出,如果很黏的話可以放在冰箱冷藏一段,著急的話這段可略過。
麪糰取出,加入黃油,我之前一直是把黃油化成水直接加到原料裡(因為總怕不化開了到時候吃到一大塊黃油神馬的。。。),這次看如圖的教程,我把軟化的固態黃油塊和麪團混合了,用手把一塊塊的黃油都捏碎,心裏的疑慮也就木有了~ 之後,最重要的,手膜祕訣,來了
總結起來就四個字:拉扯摔打,嗯,然後就成功了
之後進行第一次發酵,放在麪包機裡40度發酵40-60min,選擇在麪包機裡是因為在進行攪拌之後麪包機有些餘熱,而且又是相對封閉的環境,可以不用保鮮膜~
之後取出,排氣,用擀麪杖或者手將其中的氣體按出,就像在玩兒快遞包裝袋~開心 (沒拍圖所以放個成品圖,如圖雖然沒有很明顯的拉絲,但我真的很滿意!因為感覺口感倍兒棒!)
之後搞成自己喜歡的形狀就可以啦,弄成自己喜歡的形狀,放在烤箱中,60度左右,進行第二次發酵,這次發酵還會讓麪包長個兒,所以一定要擺放的開一些~右圖是我兩烤盤的成品,所以顯得很多很擠~
忘了說啦,170度,20min,完成,如果覺得顏色不夠好可以刷上蛋液提色哦