秋刀魚,西紅柿,豆豉,酸薑末,蒜末,蔥末,紫蘇,小橙子,檸檬,糖,豬油,生薑,胡椒粉,蘇打粉,鹽,黃酒
綜合評分 7.1
這些是做魚所用到的食材,秋刀魚先洗淨,用醃製材料醃製好,酸姜,蒜切成末混在一起
醃製過程:1.將魚身用水洗乾淨。 2.加入兩勺小蘇打粉和兩勺鹽,反覆搓拭魚身,直至魚身感覺像用肥皂洗完澡一樣乾淨。
1.用清水沖洗,加入料酒、生薑、胡椒醃製15-20分鐘 2.醃製好後,用廚房用紙搽乾魚身並清理乾淨。
烹飪過程:1.熱鍋下豬油,油麪冒泡下魚,均勻煎至魚頭魚身翹起,關火,等待兩到三分鐘翻面。
1.同樣方法煎第二面,兩邊煎至金黃最好。 2.將魚放置鍋邊緣待用
醬燒過程:1.開火熱油後,酸薑末和蒜末、豆豉放入鍋,中火翻炒。 2.番茄切丁入鍋翻炒,轉小夥燜汁。
最後收尾:1.待醬汁燜到適量程度,加入紫蘇和蔥,炒一炒耶~ 2.將橙汁、檸檬汁和糖混合成汁之後倒入鍋中,迅速關火。
1.挑魚時要看魚鰓是否紅潤,肉質富有彈性有光澤,擠魚屁屁的時候看看有沒有糜肉流出。 2.煎魚翻面時先將魚鬆動一下,再整體給魚翻個筋斗。 3.倒入檸檬汁的時候放入後快速關火,要不然熱的時候倒進去醬汁會苦。 4.放紫蘇和蔥之前先試味道,不夠可根據個人口味加生抽辣椒調味。