做法

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  鳳梨香草醬和糖漬鳳梨乾都需提前備好，鳳梨香草醬可一次多做一些，平時塗抹麪包和拌酸奶也很好吃，這裏對PH大師的鳳梨香草醬糖量略作調整，更適合放在蛋糕中

• 做醬的第一步永遠是燒一鍋開水，把盛果醬的瓶子、蓋子、裝果醬的勺子進行消毒、晾乾，以利於日後的儲存

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  鳳梨、芒果去皮切丁，香草莢用小刀壓平，剖開取籽，剩下的香草莢不要扔，也一起放入

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  將鳳梨、芒果、香草莢、白砂糖一起放入大盆中，擠入檸檬汁，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏至少4個小時，我都過夜，以便讓鳳梨更好的出水，香草也更入味

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  第二天從冰箱取出醃製好的材料，倒入鍋中，如果水沒有沒過水果，就再添一些水，大火煮開，然後小火一直保持103度，隨時用濾網過濾雜質和氣泡，注意帶手套，不要被果汁燙傷

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  當果醬的量縮減一半，並且變得粘稠，芒果基本煮爛後，就可以關火了（大師說要用ph試紙測是酸鹼度在3.5左右，朵朵媽偷懶沒測）當果醬溫度降至85度左右時裝瓶蓋蓋倒扣冷卻

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  製作糖漬鳳梨片

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  擠半個檸檬在盤子裡，鳳梨切2.5mm薄片，切好立即放入檸檬汁裡浸泡一下，避免氧化

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  鍋中放入水和冰糖，放入鳳梨片煮開

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  用金盤或烤盤鋪烤紙，把鳳梨瀝乾水鋪平，烤箱100度烤3個小時，烤到1個半小時的時候翻一下面，烤好晾涼後密封儲存

• 杏仁海綿蛋糕製作

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  一個全蛋和一個蛋黃，一次性加入全部糖粉，隔熱水打發，大概打8-10分鐘，直到提起打蛋器，畫8字不消失

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  剩下的一個蛋白，分三次加砂糖打至鳥嘴勾，烤箱170度預熱

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  取1/3蛋白放入全蛋糊中翻拌均勻，然後篩入低筋麪粉和杏仁粉，翻拌均勻

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  全部倒回蛋白糊中拌勻

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  加入隔水融化好的黃油拌勻，模具內墊油紙，倒入麪糊，輕震出氣泡，入烤箱，上下火170度烤25-30分鐘，出爐晾涼後備用

• 把晾涼的杏仁蛋糕切小一圈，大概切成5寸大小，然後取一活底6寸蛋糕模具，把可以活動的底板包一層保鮮膜，然後放上海綿蛋糕胚備用，這裏注意蛋糕胚的厚度，不要超過總厚底的1/4，用朗姆酒調水，在蛋糕胚上均勻的刷一層

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  取一瓶做好的鳳梨醬，全部倒在過濾網上，濾出裏面的液體

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  打發淡奶油至6成發，然後加入鳳梨醬過濾出來的液體，注意也液體量不要超過淡奶油量的30%，慢速打發

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  將打發好的奶油鋪在杏仁蛋糕上，高度不要超總高度的1/4

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  然後把鳳梨醬過濾出來的糖漬鳳梨均勻的鋪在奶油上面

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  將底板裝回模具中備用，開始做酸奶慕斯

• 淡奶油打9成發後冰箱冷藏

• 吉利丁泡冰水軟化備用

• 酸奶、糖粉混合拌勻

• 隔水加熱牛奶至溫熱，放入瀝乾水的吉利丁，直到吉利丁融化，形成吉利丁溶液

• 把吉利丁溶液倒入酸奶中，攪拌均勻

• 倒入檸檬汁攪拌均勻，此時酸奶糊很稀，放入冰箱冷藏片刻，直到酸奶湖有一定稠度

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  把酸奶糊和淡奶油攪拌均勻，倒入模具中，輕震出氣泡，放冰箱冷藏4小時以上，過夜最好

• 將冷藏好的模具取出，用一塊熱毛巾捂一下，脫模，

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  把表面覆一層保鮮膜，然後反轉，由於之前底板加了保鮮膜，所以很容易脫掉，再反轉到蛋糕盒底託上

• 把鳳梨乾放在上面，還可以用彩色的糖珠進行簡單裝飾