低粉,泡打粉,糖,酵母,清水,豬油,芝麻油,蔥花,單位克
綜合評分 9.3
蒸香蔥花捲（饅頭）（圖解專業麪點師授課）
綜合評分 9.3
林老師饅頭和花捲的麪糰是一起做的
用料
做法
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泡打粉和低粉混合以後攪拌均勻開窩，放進酵母和糖
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加少許水（冬天用溫水）用手掌把酵母和糖擦融
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少量多次加入清水，把粉揉均勻
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加入豬油，像搓衣服一樣揉至麪糰光滑（揪出一坨看到起薄膜）即可
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用大攪拌盤蓋住醒發5~10分鐘
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麪糰用擀麪棍輕輕擀開擀薄
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蔥花裏面加芝麻油保持蔥青綠
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在麪皮上刷上鹽水，放上蔥花（因為老師是把饅頭花捲麪糰一起做纔沒有在開始揉麪的時候放鹽，如果只做花捲可以在揉麪時候把鹽融在清水裏一起揉進麪糰）
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麪皮對摺，壓緊
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用菜刀切段，拿兩根並排，捏住兩端旋轉
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在拇指上轉一圈把尾巴塞到洞裡。（像打結一樣）
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完成後在溫暖溼潤地方醒發半小時，放蒸籠大火蒸10~15分鐘
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蒸好後燜5分鐘纔開蓋
小貼士
所在的分類
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