普通面粉（中粉）400g,酵母5g,細砂糖40g,鹽4g,奶粉20g,溫水220ml(±15ml)
綜合評分 9.3
話說饅頭﹍﹎附奶香刀切甜饅頭的制作
綜合評分 9.3
饅頭和面包同屬發酵制品，它是最具中國特色的著名的發酵食品。面包經過高溫烘烤，色香味俱全，但蛋白質和維他命在烤焙過程中大量損失，而用蒸汽蒸出來的饅頭，其中蛋白質和糖不產生褐變反應，所以在蒸制過程中蛋白質和維他命相對損失的較少，因此從營養學方面看來，饅頭的營養高于面包。 民間早有“饅頭自武侯始”的論斷，相信不少人都知道饅頭是諸葛亮研發的，小時候也常常被大人誘導吃饅頭能長得聰明白淨，等等。長大後才知道這是一種誤傳，應該歸于“戲說”範疇。據史料考證，早在戰國時期，人們就已有制作食用饅頭的記載，魏晉時期饅頭成為一種大眾化的食品，形狀也多樣化，叫法也逐漸統一，稱為“蒸餅”，及至宋朝，因宋仁宗名諱趙禎，將“蒸餅”改為“炊餅”，後人都知道的武大郎每日挑賣炊餅，這炊餅其實就是饅頭哈 雖然是地道的南方人，我卻非常喜歡面食，除了生煎，面條和小籠包，饅頭包子也經常吃，尤其在食品安全屢屢出問題的這兩年，更是自己動手豐衣足食，為了滿足挑剔的嘴，為了身體健康，常常不辭辛苦自己壓制爽滑的面條，蒸制松軟有彈性的饅頭包子，烤焙馥郁香甜的面包蛋糕，既飽了口福，溫暖了胃，也放松了心情，同時享受到制作的樂趣。 就拿
用料
- 普通面粉（中粉）400g 蒸制用具︰蒸鍋 烘焙墊紙
- 酵母5g 蒸制火候時間︰
- 細砂糖40g 大火燒開轉中火12-15分鐘，
- 鹽4g 等待3分鐘開蓋
- 奶粉20g
- 溫水220ml(±15ml)
做法
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全部材料揉成光滑面團 蓋膜在溫暖處發酵2倍大 成長方形面片，尾端沾水卷緊
-
等份切割 蒸鍋加水（冬天可用溫水）墊烘焙紙，間隔碼放，加蓋醒發15-20分鐘大火燒開上汽轉中火12-15分鐘，等待3分鐘開蓋 網晾，密封儲存
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第二天蒸鍋加熱 或微波叮10-15秒 口感一樣不錯
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切片，裹雞蛋液煎至金黃， 或用黃油煎香，外脆內軟
小貼士
1，揉面︰面團一定要揉透至光滑狀態，最後的成品光滑潔白松軟有彈性 2. 發酵︰酵母先用溫水溶化，靜置5分鐘，使酵母保持充分活力，有助于面團發酵成功。發酵過度或最後醒發過度的面團成品有麻點狀氣泡，表皮不光滑透亮，塌陷 3. 蒸制︰冷水蒸制，溫度慢慢上升，使饅頭受熱漲發均勻，可以彌補之前發酵不足。等待3分鐘，饅頭不至于驟然降溫造成塌陷 4. 盡量不要發酵過度
所在的分類
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綜合評分 8.4