萌萌胡蘿蔔蛋糕

綜合評分 7.2

小喵去上海藍帶上的短期體驗課程不同於普通胡蘿蔔磅蛋糕+乳酪霜Topping的組合這款上下共五層口感十分豐富非常好吃的一款胡蘿蔔蛋糕還有萌萌噠小胡蘿蔔的做法也拍了圖在下廚房一起分享給大家！原料不太常規、步驟較多有些繁瑣，一步步跟著做其實並沒什麼難度哦有耐心就好！方子是17.5cm*5.5cm的兩個磅蛋糕模具的量，我操作時不止一份的量

用料

做法

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Part 1: 底層棕糖餅底室溫軟化黃油（不是融化）加糖（我用的太古金黃幼砂糖），廚師機用槳攪打（電動手持也可以）混合均勻確保沒有黃油粒後加入蛋黃繼續攪拌至乳合均勻。
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在步驟1中加入鹽之花、混合過篩的T45和泡打粉，再低速攪拌幾下至無干粉即可。夾在兩張油紙中間，擀成2mm厚的薄片，擀兩下要將油紙揭開下以免麪糰粘在油紙上，兩面都需要。實在比較黏就放冰箱冷藏幾分鐘。（這裏需要注意擀好的面片要足夠切割成所需的兩個模具底部大小、還要能放進自家烤盤）
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擀好的面片亦可放冰箱冷藏下變硬後揭開面上的油紙放入平整的烤盤（必須是平整的烤盤不能烤網）內 160度預熱好的烤箱上下火中層烤8分鐘。（要實測的160度需根據自家烤箱的脾氣自行調整烘烤溫度）
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趁熱就在烤盤內切割成比模具底部稍小一點點的大小（不然放不進模具）涼了就變脆變硬不能切了儘量不要挪出烤盤很易碎
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再進烤箱烘烤4分鐘，取出晾涼放入墊了油紙備用（必須是裁剪好正和模具尺寸的等下要填入慕斯的不墊油紙沒法脫模不平整出品就不好看了）餅底等下還要和蛋糕一起進爐第三次烘烤所以現在上色並不是特別明顯只要成塊放涼變酥脆就可以了不要烤太過
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Part 2: 胡蘿蔔蛋糕將材料A部分中的全蛋和素油手動攪打至顏色變淺加入糖繼續打1-2分鐘至糖化（糖融化）
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將材料B加入步驟6中（除椰絲外其他粉類混合過篩）刮刀翻拌至混合均勻無干粉。分兩次加入切成細絲的胡蘿蔔，壓拌至混勻，胡蘿蔔會壓拌出水麪糊會逐漸變稀（我的壓得有點過了吃不到胡蘿蔔了麪糊點稀）
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將麪糊裝進裱花袋剪個較大的口子，填 225g進模具用小勺子刮平，烤箱180度預熱烘烤20分鐘（用竹籤測試，沒有蛋糕糊黏在竹籤上就是熟了）在模具中放涼備用
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Part 3: 榛果脆片隔水融化巧克力和杏仁榛子醬，加入堅果碎和薄脆片，攪拌均勻。
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平鋪在胡蘿蔔蛋糕上，每個模具55g，抹平，確保沒有蛋糕體裸露。放進冰箱冷藏至巧克力凝固變硬
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Part 4: 肉桂慕斯吉利丁用冰水泡10分鐘以上 72g淡奶油、肉桂粉、轉化糖放入鍋中煮沸，加入泡軟擠掉水份的吉利丁片攪勻至吉利丁融化，放涼至35度左右（摸起來有一點點溫）另一份72g的淡奶油打發至剛剛失去流動性提起打蛋頭不滴落，能拉出細軟彎勾的狀態，加入1/3步驟10的肉桂奶油，用蛋抽攪勻，再加入其餘的奶油用刮刀拌勻。
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倒在凝固的榛果脆片上每個模具倒70g，進冰箱冷藏至慕斯完全凝固後取出脫模
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Part 5: 杏仁膏胡蘿蔔 35g杏仁膏加入橘色色素揉勻成團，搓成比小拇指細些的長條狀（8mm) 剩餘15g 加入適量綠色色素揉勻也搓成長條狀（4mm）做胡蘿蔔葉子
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將橘色杏仁膏切成2cm左右的小段綠色切8mm左右的小段
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都用手掌邊緣搓成一頭尖一頭圓的錐形
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一個小胡蘿蔔和小葉子的模樣就已經出現啦
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用刀尖戳進胡蘿蔔圓的那一頭轉動小胡蘿蔔，形成一個小孔。
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將綠色杏仁膏尖尖的那一頭按進圓孔稍微壓一下
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小刀輕輕將小胡蘿蔔的綠色葉子一切二
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往兩邊輕輕捏下，兩片葉子就出來了。
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小胡蘿蔔平放在案板上用小刀輕壓推動，在小胡蘿蔔上壓出一稜稜的壓痕就會更逼真一些。但要小心不要將胡蘿蔔壓扁or切斷了
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Part 6: 頂層裝飾脫模的胡蘿蔔蛋糕，可以用噴槍燒熱的蛋糕刀修整一下，表面倒上30g攪勻的中性淋麪醬（即鏡面果膠）用磨刀抹平，抹去四邊。 100g加入8%砂糖打發到硬挺的淡奶油裝入裱花袋用小號聖安娜花嘴裝飾（用厚一些的裱花袋可以直接斜切一個口子）再點綴上鼻根果仁跟小胡蘿蔔即可