黑白格子吐司~天然酵種(波蘭種)

綜合評分 8.1

如果要做出更逼真的棋格效果，那麼整形簡單點，直接滾圓發酵就好了，但組織會差一點。沒有天然酵種的話，就用波蘭種代替，80克麪粉和80克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷，取一半代替天然酵種用於麪糰，剩下的入冰箱冷藏可以儲存至少3天。製作數量:1個。模具是12*12*10釐米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。

用料

做法

1

除鹽和黃油，所有材料揉到擴充套件，加入鹽和黃油揉到接近完全。分出175克(竹炭麪糰)，220(原色麪糰)。
2

一份加1.5小勺竹碳粉，另一份什麼都不加(原色麪糰)，分別揉均勻。滾圓後進行基礎發酵，因為麪糰比較小，28度發半個小時就好了。
3

竹炭麪糰均分四份(44克一個)，原色麪糰均分五份(44克一個)。
4

按順序分別將麪糰擀開擀長。
5

捲起後收口捏緊，豎著放入吐司模。當然如果你要線條清晰，放棄組織，也可以直接滾圓入模。
6

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵到8分滿。
7

入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱。
8

出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。
9

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10

這種花紋如果做成三明治還是挺特別的吧。