做法

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  香草奶油餡：準備冰水一盆；低筋麪粉、玉米澱粉混合稱量過篩；分蛋出2個蛋黃（分蛋法依然採用小勺分蛋，將整蛋磕入小碗，將蛋黃用勺舀出，安全可靠）。

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  200克牛奶加入30克細砂糖，倒入奶鍋，不停攪拌，小火煮至沸騰，離火備用。

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  2個蛋黃用電動打蛋器，高速攪打。

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  可以看到蛋黃顏色變白，微微膨脹即可。

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  將低筋麪粉和玉米麪粉混合篩入蛋黃糊中，用打蛋器繼續攪打幾下，攪拌均勻。

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  將1/3熱牛奶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

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  再將攪拌好的蛋黃糊倒回到奶鍋中，加入幾滴香草精。小火加熱奶鍋，並不停攪拌至沸騰濃稠。此時掌握火候非常重要，若溫度不夠沸騰，會有生粉味道，若煮過頭，又容易過於濃稠而結塊。所以一定要不停攪拌哦！

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  煮好的蛋乳泥迅速隔碗坐入準備好的冰水中。並不停攪拌，使其保持細膩光滑的狀態，這樣可以防止餘溫導致蛋乳泥結塊。此時，將奶乳泥放入冰箱冷藏1小時，或者冷凍20分鐘，使其冰涼。這樣的蛋乳泥，即使冷藏，也依然能夠保持細膩光滑不變硬。

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  冷藏的100克淡奶油加10克細砂糖，隔冰水，電動打蛋器高速打發至可裱花的溼性狀態。

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  先將1/3打發的淡奶油倒入冷卻的蛋乳泥中，用打蛋器再攪拌至均勻順滑。再將蛋乳糊倒回剩下的淡奶油中，攪打均勻。香菜奶油餡久做好了。

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  香草奶油餡放入冰箱冷藏備用，可儲存2天，冷藏後的香草奶油餡有著冰激凌一半的口感。

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  接下來製作蜂蜜海綿杯子蛋糕：圓形模具墊上油紙 ；雞蛋要用常溫存放的； 準備一盆水溫不超過40度的熱水。

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  3個全蛋隔著溫水 加入20克細砂糖和15克蜂蜜用電動打蛋器打發。

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  一直打到濃稠 提起打蛋器後滴落的8字蛋糊不會很快消失。全蛋的打發影響著整個海綿蛋糕體的口感，長不高、凹底、塌陷等，多半因為打發的問題。

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  把20克低筋麪粉篩入海綿蛋黃糊中，再滴幾滴香草精去蛋腥味。再用蛋抽攪拌至均勻順滑。

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  將麪糊裝入鋪好油紙的紙杯中，5、6成滿即可。多了可是會溢出來哦！

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  烤箱180度上下火預熱10分鐘，將烤盤放入中層，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

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  將冷藏的香草奶油餡裝入裱花袋。等蜂蜜海綿蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢位一點，形成一個小圓點兒。