海綿杯子蛋糕

綜合評分 7.1

越是基礎型蛋糕，越是不容易做好。嬸以為，海綿要做好，比戚風更不易。這個海綿杯子源於小嶋老師的方子，自己做了微調，注意操作手法和流程，終於證明海綿蛋糕是可以做得軟潤有佳，蛋香十足的。如果和嬸一樣，做海綿總覺得口感偏幹，粗糙，那來試試這個配方和做法吧。期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^ 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在「分答」裡搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料

低粉 135克
鹽 1克
雞蛋 4只（約200克）
白砂糖 120克
蜂蜜 10克
黃油 35克
牛奶 55克
份量杯子蛋糕12個

做法

1

準備工作提前做好，後續流程纔不會手忙腳亂：鹽+低粉過篩兩次；蜂蜜隔熱水軟化至無晶體；模具和紙杯備好；黃油與牛奶稱重混合；砂糖加入雞蛋
2

隔溫水手動打散蛋液至砂糖全溶，加入蜂蜜繼續手動攪打至互相融合後取出蛋盆。利用餘溫，隔溫水將黃油與牛奶混合物化開並攪拌乳化
3

取出的蛋盆溫度略高於手溫，不可太高。啟動電動打蛋器高速攪打4分鐘左右，蛋液明顯發白膨脹，提起打蛋頭蛋液連續流下劃出8字有明顯留痕
4

換低速整理氣泡約三分鐘，攪拌頭建議不脫離蛋液平面，埋在蛋液中並保持特定位置不動，通過輕輕轉動蛋盆使每個角落的蛋液都得到良好的低速整理，小氣泡幾乎全面消失，最後的狀態非常細膩。
5

分兩次篩入低粉，按兩點位置到八點位置斜劃再從九點位置從底部翻拌切出的手法，溫柔而果斷地翻拌40下左右
6

取少量蛋糊加入乳化後的黃油牛奶液翻攪，再將混合液倒回蛋盆，同樣手法翻拌40下左右，使二者完全融合
7

舀入模具8分滿，輕震氣泡，烤箱中下層上下火160度30分鐘，加3分鐘上火；
8

蛋糕脹發平整，蛋香飄散
9

勿需倒放，取出冷卻後切開，試吃。與印象中粗糙發乾的海綿蛋糕不同，這款吃起來內部口感軟潤有彈性，組織綿密，有較重蛋香，表面結皮甚至微脆
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海綿蛋糕承重能力不錯，但膨鬆輕盈感就明顯遜於戚風，這與二者製作流程不同有關。
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對比以往經驗，個人以為成功海綿製作有幾個要點：一是配方加入蜂蜜提高了軟潤度；二是注意控制打發程度，打過頭的蛋糊烤出的蛋糕組織相對會較粗糙；三是整理氣泡過程很重要，提高蛋糊穩定性提升組織細膩度；四是翻拌手法，需多多練習最大程度減少消泡
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小貼士

1. 因無原配方要求的水飴，而用蜂蜜代替。如果手邊有水飴，此配方中蜂蜜可替換為水飴； 2. 本配方糖量足以完成製作，個人認為成品偏甜，還請謹慎減糖； 3. 我選用的雞蛋較小，蛋液稱重200克，如果三蛋可達到200克可不必拘泥於一定要四個蛋； 4. 因全蛋打發脹發較高，還需加入粉類和油類翻拌，建議選用略大的打蛋盆方便操作； 5. 烤制溫度太高或會引起蛋糕表面爆裂，溫度過低可能內部不熟，都影響組織。建議以160度左右溫度烤制，具體時間根據自家烤箱脾氣微調； 6. 海綿蛋糕表面平整，組織綿密，可做基礎裱花承重型蛋糕和裱花杯子蛋糕；

好料理

海綿杯子蛋糕

用料

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