把葡萄乾、混合水果乾用朗姆酒浸泡1晚
把材料A混合在一起,揉成麪糰,蓋上溼布或者保鮮膜,放在溫暖的地方發酵到2倍大
麪糰發酵的過程中可以準備其他材料。材料B的黃油軟化以後,加入糖、鹽混合
分三次加入雞蛋,攪拌均勻
再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉,攪拌均勻
28度的環境下,等30分鐘左右,材料A的麪糰就可以發酵到2倍大(如果溫度較低,則時間會延長)
把發酵好的麪糰撕成小塊,扔到混合好的黃油糊裡,攪拌均勻成糊狀
加入材料C的高筋麪粉,揉成麪糰(一開始會很黏手),揉啊揉,直到麪糰表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分鐘就OK了
揉好的麪糰,加入大杏仁以及瀝乾水的葡萄乾、混合水果乾,繼續揉一兩分鐘,使它們均勻分佈在麪糰裡
揉好的麪糰,室溫下發酵30分鐘。然後分成兩分,揉成圓形,室溫鬆弛15分鐘
鬆弛完就可以整形了。取一個麪糰,在案板上擀成圓形
把麪糰對摺。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。如圖所示
stollen的整形方法很多,這裏再介紹另一種整形方法:麪糰擀成圓形對摺(這次上下邊要對齊)
用擀麪杖在麪糰上壓一下
在提起擀麪杖就可以了。(擀麪杖要壓深一點,麪糰發酵後,壓痕會變淺的)
把整形好的麪糰放在烤盤上,在溫度38度,溼度80%以上的環境下進行最後發酵
發酵到體積增大3/4的時候,在表面刷一層融化的黃油,放入預熱好190度的烤箱,烤25分鐘左右,直到表面成為紅棕色
烤好的Stollen取出後,立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻後再撒上厚厚一層糖粉即可。密封儲存,1個星期後食用最佳
1、這個麪糰不需要揉到擴充套件階段,只要揉到表面光滑就可以,害怕揉麪的朋友們有福了哈。 2、麪糰最後發酵的時候,不需要像一般麪包一樣發酵到2倍大,發酵到3/4即可。 3、這款麪包非常耐儲存,出爐後即使刷上融化的黃油可以給麪包保溼,隨後儲存1個月完全不是問題。據說stollen做好後,密封儲存1個星期後口感最佳。 4、stollen的整形方法很多,這裏介紹的兩種方法你可以根據自己的喜好隨意選擇一種哈。 5、切成片的stollen,配合咖啡或紅酒一起吃,別有一番風味哦。