壽司海苔,海帶芽（嫩海帶，味增湯裡那種）,薑蓉,低鹽醬油,玉米糖漿或者糖,日式味淋
綜合評分 8.5
祕製醬肘子
綜合評分 8.1
這道菜在我家絕對是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是沒法吃完的。我和小白一致認為很好吃，趕緊打包了一部分送給小布顯擺去了。 這次買的肘子長的不好看，買的時侯要圓身皮多的，我買這塊肉多皮少，肘子上還給割了幾刀。 一直擔心會綁不起來，雖然到最後還是綁起來了，但樣子就不那麼完美了。還差點被肉販子騙了，我問他要肘子，他指著一整隻大豬手讓我買。雖然上部分也是一大塊肉，不過和肘子的肉還是差遠了。後來看我不買，才從冷櫃裏拿了肘子肉給我，新手們也要留意分辯。
用料
做法
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用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨
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用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘
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鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用
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鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
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加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下
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再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味
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鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
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大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份
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取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上
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將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來
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綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線
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拆好的肘子再切成薄片
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做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內
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鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可
小貼士
1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的. 2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。 3.黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。 4.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁纔會濃稠入味。但注意不要讓水份燒乾了，要剩下部分的湯汁纔好。 5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。 6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以） 7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
所在的分類
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綜合評分 8.4
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