青椒,肉絲,姜,洋蔥,面,生抽,老抽,糖
綜合評分 9.9
大青椒橫向剖開,去除裏面的芯後,切成絲,裏脊肉順紋理切成絲
把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻後醃15分鐘
在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加幹澱粉抓勻
炒鍋里加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用
再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)
肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻
調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋
**肉冷凍至半硬狀態時,最容易切出美觀的肉絲。 **肉絲先加各種調味料抓勻入味後,再加水,用手將水份全部抓進肉裡後拌上澱粉,此做法是爲了先讓肉絲入味;加水是爲了讓肉絲更水嫩;再拌上澱粉,讓肉裡的水份整個被包裹住,炒的時候肉絲纔會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招,最後要拌一些沙拉油和麻油在肉裡,是爲了讓肉絲在炒的時候,更容易分開,不粘連。 **為啥拌肉的時候我一直強呼叫手抓,因為如果用筷子,只能將各種調料拌勻,但不能幫助調味料滲透進肉的組織裡,用手抓就可以達到這個目的,肉絲纔會更加入味。