精瘦肉絲,尖椒,干澱粉,醬油,白砂糖,食鹽,味精,菜籽油
綜合評分 7.5
青椒肉絲-簡單易做好吃
綜合評分 7.5
今天2016年12月4日，手機上裝了“下廚房”兩年多，但確實沒咋看過，也沒有在上面發表過菜譜之類的。由于最近剛從單位辭職出來自己創業，相對時間比較自由了，終于可以抽空重奪家里廚房霸主地位了。今天先來一發青椒肉絲，菜譜陸續更新中。
用料
做法
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新鮮豬瘦肉切絲，尖椒切絲或切片（留籽）
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將肉絲中加入2勺白砂糖，1勺干澱粉，少許醬油，用手抓拌均勻（醬油用量的多少取決于拌好肉絲後肉絲是否剛好已經全部著色），抓拌均勻後馬味5分鐘。
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鍋加油上大火，七成油溫。將馬好的肉絲倒入鍋中，迅速翻炒，把肉絲炒至散開（30秒）。
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將尖椒絲倒入鍋中迅速翻炒1分鐘，（觀察青椒已炒至浸油開始飄香），再加鹽繼續翻炒2分鐘。
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起鍋前加少許味精炒散，最後大功告成，起鍋上菜。
小貼士
1.是否加蔥姜蒜，看個人喜好可加適量。個人覺得蔥姜蒜是起去腥調味的作用，一道簡單的肉絲菜加太多料進去，反而把青椒與肉絲的香味壓住了，所以沒寫在菜譜里面。 2.干澱粉一定要加一些進去，這樣肉絲會更嫩不會太柴。 3.醬油不宜放得過多，主要是起上色用，太多的話，肉絲炒出來就是醬油炒肉絲了。 4.馬味的時間盡量不要太長，太長會導致醬油浸入肉絲內部，肉香全無。 5.個人感覺這道菜還是用尖椒（瘦椒）好一些，避免用肥大的肉椒，原因是肉椒水分過多，香味不足，炒出來的肉絲湯水都有一半，嚴重影響肉絲的口感。 6.還有現在市面上賣的青椒品種過于單一，都是個大味淡，所以青椒籽最好不要去掉。 7.喜歡吃辣一些的廚友可以將空鍋燒熱，將切好的青椒倒鍋里煸一會兒，去掉一些水分，增加更多的香味和辣味。 8.炒制時間最好不要超過5分鐘，時間太長，肉絲不嫩，菜的顏色也大打折扣。
所在的分類
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