三黃雞,冬菇,木耳,針菜,蔥薑蒜
綜合評分 8.5
雞塊洗淨瀝乾水,用油、料酒各一小勺,鹽5g,澱粉5g拌均勻,醃製半小時
冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發,擠幹水分後入鍋炒幹一下水分,利於入味。
冬菇木耳等大火炒約3分鐘,盛出備用
起油鍋,放入蔥薑蒜,煎香。
滑入雞塊翻炒均勻
加醬油、鹽適量、糖適量,翻炒均勻,加一碗水,防止粘鍋,加蓋,大火燜燒10分鐘
加入冬菇木耳針菜,翻炒均勻,如果鍋內水少,可以再加適量的清水,因為冬菇針菜都會吸水,因此要注意粘鍋。
翻炒均勻後加蓋,大火燒開後轉中小火,悶燒10分鐘。
待雞肉熟透即可,如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。
裝盤,撒入小蔥,開吃!
1、開始的時候放的是紅蔥頭,比小蔥更香,更適合做悶燒 2、這次只放了醬油和鹽糖調味,向來不喜歡放雞精味精,如較重口,可以加適量雞精 3、雞肉醃製的時候放適量澱粉,會口感更滑,冬菇木耳針菜先炒幹下水分,會吸收更多的湯汁,味道更香濃 4、泡發冬菇木耳,如果趕時間,可以用熱水,但不提倡,個人感覺涼水泡發不會損失食材的味道。