三汁燜鍋魚

綜合評分 9.7

用料

草魚 3斤
蔥頭 2個
大蒜 3頭
姜一小塊
紅薯一個
芹菜 200克
尖椒 2個
胡蘿蔔 1根
大料 2個
冰糖 30克
蠔油 9湯匙
辣醬 1湯匙
甜麪醬 9湯匙
番茄醬 4湯匙
醬油 2湯匙
雞精 1湯匙

做法

1

準備原材料
2

刀工：先切開魚頭；魚尾
3

再將魚身切成1.5釐米的厚片
4

去腥醃製：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，醃製1小時
5

紅薯；胡蘿蔔切滾刀塊
6

其餘食材切段備用
7

調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麪醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
8

鍋中放油，先爆香八角；薑片
9

再放入冰糖炒化
10

接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味
11

再放入大蒜炒香
12

再放入蔥頭炒香
13

最後放入尖椒；芹菜炒香
14

最後碼入醃製好的草魚
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蓋蓋中火燜制上汽
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再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬
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然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
18

分鐘揭蓋之後，撒上香菜，即可上桌

小貼士

1.大草魚：要選擇3斤以上的草魚，肉厚魚香。 2.必去腥：因為燜鍋魚不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥醃製。 3.香辛料：墊底的蔬菜要選擇香辛味道重的蔬菜，如蔥頭；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起來更香。 4.大厚片：魚片要切1.5釐米厚的厚片，太薄了容易燜碎。 5.下猛料：蠔油：甜麪醬：蕃茄醬，按2:2:1放置，每500克草魚按蠔油3湯匙：甜麪醬3湯匙：蕃茄醬1.5湯匙。 6.順炒料：投放的材料，要按照圖示的順序依次投放炒香，纔能有好的味道。