茄子,豆瓣醬,蔥 姜 蒜,油,鹽 雞精,生抽,水
綜合評分 9.3
茄子去蒂洗淨,撕成一段段的。
辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。
油鍋燒熱(油的量比平時燒菜多一倍),入茄子翻炒至變軟(時間略久)。炒好的茄子裝盤。
剩下油鍋爆香蒜末和辣椒(辣椒要炒得略略表皮發皺),入大半勺豆瓣醬,2勺料酒,翻炒均勻。
倒入炒好的茄子,加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味,加半勺糖,略炒一會兒即可。
油多煎炸是這道菜的關鍵。 因為豆瓣醬是鹹的,鹽的用量要減半。 第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理,更好地吸收調味料。