好料理

醬爆茄子

綜合評分 7.1
非常家常的一道菜，要做得好吃需要一點點技巧。首先茄子需要應季的本地茄子，口感纔會軟糯。其次油要略略多一些。

用料

做法

  • 醬爆茄子的做法 步骤1

    茄子去蒂洗淨，撕成一段段的。

  • 醬爆茄子的做法 步骤2

    辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

  • 醬爆茄子的做法 步骤3

    油鍋燒熱（油的量比平時燒菜多一倍），入茄子翻炒至變軟(時間略久）。炒好的茄子裝盤。

  • 醬爆茄子的做法 步骤4

    剩下油鍋爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮發皺），入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。

  • 醬爆茄子的做法 步骤5

    倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。

小貼士

油多煎炸是這道菜的關鍵。 因為豆瓣醬是鹹的，鹽的用量要減半。 第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。

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