雞全腿,生薑,青花椒（新鮮的最好）,小米椒/朝天椒（紅）,小米椒/朝天椒（青）,料酒,生抽,白胡椒粉,花椒油,鹽,雞精,冰塊,食用油,涼白開
綜合評分 8.0
藤椒雞（重口味江湖菜）
綜合評分 8.0
夠麻！夠辣！夠味！夠激爽！ 冬季都無法割捨的冷盤！ PS：冷盤也要吃肉！ 為毛寫這個菜譜的時候腦海中總是滾動播放「這是綠葉~~對根的~~情意~~~~」
用料
- 雞全腿 兩隻共約500g
- 生薑 一塊
- 青花椒（新鮮的最好） 兩湯匙
- 小米椒/朝天椒（紅） 兩、三湯匙
- 小米椒/朝天椒（青） 兩、三湯匙
- 料酒 一湯匙
- 生抽 兩湯匙
- 白胡椒粉 一點點點
- 花椒油 兩、三湯匙
- 鹽
- 雞精
- 冰塊
- 食用油 兩湯匙
- 涼白開
做法
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小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），爲了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水
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鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
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撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
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把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
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鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）
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將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
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將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
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雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
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下面附贈速成包教包會版~~~~
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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嚐嚐調整味道，快手簡單非常適合新手~~~
小貼士
1、花椒油一定要捨得放！最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油纔夠味！ 2、有新鮮的青花椒就可以昇天了！實在沒有就用乾的青花椒，非常不推薦紅花椒，味道真的有差別。and 花椒要選那種味道濃重的，有些賣的花椒聞上去都麼有花椒味，而好的花椒超市裏順著味道都能找到擺放位置的說！ 3、煮雞腿是關鍵，煮久了雞肉就老了，太短又沒熟，而且個人口味差異也大，譬如我不太能接受骨頭裏還有血水的，但是也有許多人喜歡（譬如有些方子是涼水入鍋水一開就直接關火用盤子壓住雞腿沉下去，等水變成溫水就撈出雞腿來，肉很嫩，但我個人覺得有點生了）。所以吧，我說的時間吧，僅供大家參考，而且不同的鍋散熱不一樣也對成熟度有一定的影響哈，我用的是厚厚的散熱慢的鍋，大家可以酌情調整，無非用牙籤筷子扎一紮沒熟再悶悶嘛。
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雞全腿,生薑,青花椒（新鮮的最好）,小米椒/朝天椒（紅）,小米椒/朝天椒（青）,料酒,生抽,白胡椒粉,花椒油,鹽,雞精,冰塊,食用油,涼白開
綜合評分 8.0
藤椒雞湯,面條,配菜
綜合評分 7.8
土雞,紅色朝天椒,綠色二荊條辣椒,老薑,蒜,藤椒油,胡椒末,白糖,鹽、味精,香菜,美極鮮醬油,花椒粉
綜合評分 9.1
雞,老薑,鹽,醬油,雞湯,青紅椒圈,青花椒油,香油
綜合評分 8.4
土雞,八角,薑片,蔥段,新鮮青花椒（可用幹青花椒）,青辣椒,小米辣,鹽,雞精,白糖,醋（提鮮用）,植物油,香油,白芝麻
綜合評分 9.3
土雞,八角,薑片,蔥段,新鮮青花椒（可用幹青花椒）,青辣椒,小米辣,鹽,雞精,白糖,醋（提鮮用）,植物油,香油,白芝麻
綜合評分 7.4
<主料>雞腿2只,<煮雞用料>丁香6粒 香葉3片 八角2個,<煮雞用料>姜 藤椒8克 蔥束 料酒 海鹽,<藤椒油用料>藤椒30克 食用油60ml,<醬汁用料>藤椒油 雞湯 鹽,<醬汁用料>小米椒4 -6個 青杭椒2個,<醬汁用料>花生米（油炸後剁碎）,<醬汁用料>香菜末 姜蒜末 香油 小蔥
綜合評分 7.6
三黃雞,小米椒,藤椒,尖青椒,料酒,白胡椒粉,蔥結,姜,花椒,生抽
綜合評分 8.3
三黃雞,海鹽,八角,香葉,幹辣椒,藤椒,小茴香,丁香,薑片,蔥束,白胡椒粒（拍破）,藤椒,食用油,藤椒油,芝麻香油,小米辣,青椒,蔥花,薑末,蒜末,煮雞高湯,花生米,幹辣椒,藤椒,藤椒粉,鹽,香菜碎
綜合評分 9.1