做法

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  洗淨的雞腿放入鍋內，倒水沒過雞腿，加入丁香，香葉，八角，薑片，藤椒，蔥束，料酒，海鹽，開火煮開。

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  水沸騰後，打撈出鍋內浮沫，完事後繼續煮8分鐘。

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  撈出煮好的雞腿，放入冰水（水裏加冰塊）裡，浸涼後撈出。

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  雞腿肉剔去腿骨，改刀將肉切成適當的大小，碼好放在容器中待用。

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  取一小鍋燒熱，倒入食用油,油熱後放入藤椒，然後關火製成藤椒油待用（亦可買現成的藤椒油）。

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  往裝有藤椒油的小鍋內盛入幾勺雞湯，少許細鹽，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸後剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），攪拌均勻，製成醬汁。

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  把醬汁倒入雞肉中，撒上香菜，製作完畢。