藤椒雞湯,面條,配菜
綜合評分 7.8
藤椒雞
綜合評分 9.1
巴巴家的傳家菜，每到重大節日，拜祭先祖的雞就會被外婆、姨媽們拿來料理成一道道美味的料理，而這道藤椒雞自然是必不可少的冷盤。以前用花椒，現在用了更符合四川人嗜麻特點的藤椒。把炒好的幹辣椒和花生米慢慢舂出來是極富家庭感的步驟亦是讓這道料理好吃的祕訣。
用料
做法
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煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。
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將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
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將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
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將整雞撈出，用冰水沖涼。
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在表面塗上芝麻油。
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鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
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鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。
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鍋中加入少許油，將幹辣椒煎出香辣味。
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將花生米和辣椒舂碎。
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將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。
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將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。
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將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
土雞,紅色朝天椒,綠色二荊條辣椒,老薑,蒜,藤椒油,胡椒末,白糖,鹽、味精,香菜,美極鮮醬油,花椒粉
綜合評分 9.1
雞,老薑,鹽,醬油,雞湯,青紅椒圈,青花椒油,香油
綜合評分 8.4
土雞,八角,薑片,蔥段,新鮮青花椒（可用幹青花椒）,青辣椒,小米辣,鹽,雞精,白糖,醋（提鮮用）,植物油,香油,白芝麻
綜合評分 9.3
土雞,八角,薑片,蔥段,新鮮青花椒（可用幹青花椒）,青辣椒,小米辣,鹽,雞精,白糖,醋（提鮮用）,植物油,香油,白芝麻
綜合評分 7.4
三黃雞,海鹽,八角,香葉,幹辣椒,藤椒,小茴香,丁香,薑片,蔥束,白胡椒粒（拍破）,藤椒,食用油,藤椒油,芝麻香油,小米辣,青椒,蔥花,薑末,蒜末,煮雞高湯,花生米,幹辣椒,藤椒,藤椒粉,鹽,香菜碎
綜合評分 9.1
<主料>雞腿2只,<煮雞用料>丁香6粒 香葉3片 八角2個,<煮雞用料>姜 藤椒8克 蔥束 料酒 海鹽,<藤椒油用料>藤椒30克 食用油60ml,<醬汁用料>藤椒油 雞湯 鹽,<醬汁用料>小米椒4 -6個 青杭椒2個,<醬汁用料>花生米（油炸後剁碎）,<醬汁用料>香菜末 姜蒜末 香油 小蔥
綜合評分 7.6
三黃雞,小米椒,藤椒,尖青椒,料酒,白胡椒粉,蔥結,姜,花椒,生抽
綜合評分 8.3
雞全腿,小米椒,香菜、香蔥,青花椒,鹽、醬油、花椒油
綜合評分 9.1
雞胗,鮮辣椒,燈籠椒醬,薄荷,糖,鹽,生抽,藤椒
綜合評分 8.4