鰱魚頭,剁椒,鹽,料酒,蔥,姜,蒜,油
綜合評分 7.3
剁椒魚頭
綜合評分 7.9
這個菜和泡椒鳳爪一樣，是我家餐桌上出鏡率最高之一的菜。 我老公是百吃不厭，其實我自己也很喜歡的哈，估計不喜歡的人可能不多吧。 那麼，你呢，喜歡嗎？
用料
做法
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將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽一定要少），醃約15分鐘
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生薑切碎末均勻撒在魚身上
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將剁椒平鋪在魚身上（量根據自己需要定）
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撒少量糖和蒸魚豉油（這個可不加，只是我的改良版）
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蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然後關火悶幾分鐘
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蒜瓣，蔥切碎
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魚端出後，撒蔥花蒜末，然後炒鍋燒點熱油澆魚身上
小貼士
剁椒一般超市都有賣，我最常買的就是圖片上的這種湖南產的一遍紅，號稱不含防腐劑和色素（絕對不是廣告哈） 蒸魚頭的具體時間要根據自己家情況，我一般是蒸10-15分鐘左右，關火悶幾分鐘可以去腥 剁椒含鹽的，所以抹鹽醃的時候，鹽一定一定要少！切忌！ 蒸魚豉油可不放，根據自己口味，我覺得放了會更鮮美 蒸好後盤中多餘的水分可以倒掉，不過我每次拿出鍋時都會端撒些湯水，省的倒了
所在的分類
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