做法

• 水飴隔熱水變軟

• 全蛋一次性加進砂糖攪拌（不要打發），將盆放進熱水裏面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出

• 水飴加進蛋液裏面充分攪拌使水飴融化

• 打蛋器高速進行打發（打發開始的蛋液溫度為36度），使蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，看落下的花紋沒有立刻消失說明打好了

• 然後換低速繼續打發2～3分鐘，打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器捲進去，蛋糊變得相當細膩

• 黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上

• 一次性加進麪粉，畫「井」字型攪拌，直到看不到麪粉

• 融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麪糊周圍繼續攪拌，麪糊變得有光澤，拎起麪糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點

• 倒入模子，刮刀上死掉的麪糊不要放進去，將模子從10釐米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失

• 160度的烤箱烤33～35分鐘

• 取出後再次從15釐米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮

• 將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進行冷卻，冷卻後的蛋糕分層備用

• 淡奶油加砂糖打發，打到溼性過一點沒有到乾性

• 組合：取一片蛋糕片抹上奶油，放上切片的草莓（數量按照自己喜好來），在草莓上抹奶油（粘合蛋糕片），再放上一片蛋糕片，接著抹好蛋糕的頂部和周圍

• 圍邊的裝飾奶油可以打到乾性，裱花更好看