好料理

熊谷裕子：莓果白巧克力半圓球蛋糕

綜合評分 9.7
白巧克力慕斯里填滿莓果，奶味與酸爽的碰撞激發味蕾 方子來自熊谷裕子《可愛繽紛法法式小蛋糕》，方子量可以做直徑6.5cm 半圓模4個份！

用料

做法

  • 蛋白一個，砂糖30g，蛋黃一個，低筋麪粉30g，事先把油紙裁成26*19cm大小，OK開始工作～用打蛋器將蛋白打發至蓬鬆，分三次加入砂糖，打至硬性發泡時加入蛋黃翻拌，注意！蛋白不要太硬

  • 篩入低筋麪粉，用矽膠刮刀大力度翻拌，翻拌不要畫圈，謝謝！

  • 翻拌至沒有乾粉殘留即可，不要過度翻拌

  • 把麪糊倒入裁好的的紙上，用抹刀抹平，一定要均勻，這樣做出來的纔好看

  • 製作白巧克力慕斯，將牛奶與砂糖倒入小鍋，加熱煮沸熄火，趁熱倒入泡軟的吉利丁

  • 加入一半切碎的白巧克力，攪拌至巧克力融化

  • 加入磨碎的橙皮，注意避開白色發苦部分。

  • 攪拌均勻加入橙子力嬌酒

  • 將混合液體攪拌至冷卻，書裡說做冰水，自然冷卻也可以，要等一會

  • 把打發7成的鮮奶油分兩次加入盆中整體拌勻

  • 攪拌至濃稠像酸奶一樣，因為已經加入吉利丁了，這個過程不要磨蹭，否則巧克力慕斯會凝固

  • OK！迅速將濃稠的慕斯倒入半圓模具中，八分滿，用勺子把模具側面抹上，感覺中間凹進去的感覺那樣好放莓果，醬紫

  • 熊谷裕子：莓果白巧克力半圓球蛋糕的做法 步骤13

    果泥和綜合莓果混合

  • 熊谷裕子：莓果白巧克力半圓球蛋糕的做法 步骤14

    夾在八分滿的慕斯中間位置

  • 用勺子把整個半圓模填平

  • 擠

  • 撒糖粉

  • 果膠淋面，把鏡面果膠（買好的我買的比利時一個牌子）和樹莓果泥還有隔水融化的吉利丁混合，過篩，其實我個人建議這個淋面可以適當多20g特別是初次淋面沒經驗的，會淋不好…有備無患…真心話哈哈

  • 熊谷裕子：莓果白巧克力半圓球蛋糕的做法 步骤21

    開淋…從中間倒…沒掛上的用抹刀抹一下，OK

  • 熊谷裕子：莓果白巧克力半圓球蛋糕的做法 步骤22

    冷藏一會後撒金粉

  • 擺！紅加侖！萬事大吉…好累啊這方子極其容易上手，真心毫無難度，快做吧

小貼士

將事先烤好的分蛋海綿蛋糕用直徑6cm的圓形模具壓出4片，放在填好的慕斯液上，OK完畢，放入冰箱冷凍過夜

所在的分類

相關食譜

熊谷裕子：莓果白巧克力半圓球蛋糕
蛋糕
*分蛋海綿蛋糕,烘烤成26*19cm大小,*白巧克力慕斯,牛奶,砂糖,吉利丁片（以25g的水泡開備用）,白巧克力（切碎備用）,檸檬皮（磨碎）,君度橙子力嬌酒,鮮奶油,*內餡兒,冷凍紅色水果（覆盆子、草莓、藍莓混合或者單一的種類均可）,覆盆子果泥（果醬）我用的法國寶茸覆盆子果泥,*裝飾1,鮮奶油（打成八分發）,砂糖,防潮糖分,草莓，紅醋栗,食用金箔,*裝飾2（果膠淋面）,覆盆子果泥,鏡面果膠,紅加侖,食用金粉,吉利丁
綜合評分 9.7
熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯
慕斯
【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 7.3
熊谷裕子的覆盆子白巧克力慕斯
慕斯
【麪餅（biscuit）】,蛋白,蛋黃,砂糖,低粉,【punch酒】,櫻桃酒,水,【覆盆子慕斯】,覆盆子果泥,砂糖,吉利丁片,鮮奶油（八分發）,冷凍覆盆子,【白巧克力慕斯】,牛奶,砂糖,蛋黃,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油（七分發）,【裝飾】,草莓,鮮奶油（七分發）,覆盆子,冷凍覆盆子碎
綜合評分 9.1
檸檬歌劇院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子
蛋糕
【裘康地蛋糕體】,蛋白,細砂糖,全蛋,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,椰子細粉,【檸檬奶油餡】,刨絲檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,蛋黃,蛋白,【檸檬奶油霜】,檸檬奶油餡,無鹽黃油,【巧克力香緹鮮奶油霜】,白巧克力（切碎）,淡奶油,打發淡奶油（七分發）,【五味酒】,白葡萄酒,水,檸檬汁,冷凍覆盆子,【裝飾】,檸檬奶油餡,鏡面果膠,檸檬片，金箔
綜合評分 7.9
覆盆子白巧克力手指蛋糕卷 Rafina by 熊谷裕子
蛋糕
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.3
覆盆子白巧克力手指蛋糕卷 Rafina by 熊谷裕子
蛋糕
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.7
卡布奇諾蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘納許<熊谷裕子>
蛋糕
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 8.8
卡布奇諾蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘納許<熊谷裕子>
蛋糕
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 9.1
梅乾伯爵茶蘇格蘭蛋糕 Écossais by 熊谷裕子（+ 楓糖栗子口味變化款）
蛋糕
【模具用】,無鹽黃油,杏仁碎,【杏仁黃油蛋糕】,無鹽黃油,上白糖,雞蛋（常溫）,杏仁粉,低筋麪粉,伯爵茶業碎,【可可蛋白霜】,蛋白,上白糖,可可粉,杏仁粉,糖粉,【梅乾】,【白蘭地或蘋果白蘭地】
綜合評分 9.8
抹茶黑豆之雙色磅蛋糕<熊谷裕子>
蛋糕
抹茶粉,水,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,黑豆製成的甘納豆,<裝飾>,抹茶粉,糖粉,水,白巧克力
綜合評分 7.5