做法

• 製作【榛果達克瓦茲蛋糕體】。預熱烤箱上下火180度。烤盤墊油紙備用。低筋麪粉、糖粉、杏仁粉和榛果粉過篩兩遍備用。

• 分兩次加入細砂糖，將蛋白打發至乾性發泡狀態，即泡沫堅挺的蛋白霜。

• 篩入低筋麪粉、糖粉、杏仁粉、榛果粉，用刮刀翻拌均勻。

• 將翻拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用抹刀抹平表面後入爐，以180度烘烤14-16分鐘。

• 出爐後晾涼撕去油紙，將蛋糕體切割成兩塊約為10*15cm的蛋糕片（可以略大一些，後期還要切邊修整），再將剩餘的部分拼接成一塊約為10*15cm的蛋糕片，即一共3塊蛋糕片。

• 製作【安格列斯醬】。將牛奶和一半的砂糖倒進小鍋，加熱至沸騰。另一半的砂糖和蛋黃充分拌合，倒入一半加熱鍋的牛奶攪拌均勻。

• 拌勻後將雞蛋牛奶液倒回小鍋裡，整體攪拌後，開小火繼續加熱，並用耐熱刮刀不斷輕輕攪拌。

• 熬煮至濃湯狀後熄火，將小鍋自爐上移開。加熱不足會留有蛋腥味，但過度加熱容易凝固成顆粒狀，這一點要特別注意，儘量將溫度控制在83度左右。

• 製作【榛果風味意式奶油霜】。使用電動打蛋器打發蛋白至乾性發泡狀態。

• 將細砂糖和水放入小鍋中，燒至117度。請務必使用針式溫度計確認溫度。

• 一邊使用電動打蛋器攪打蛋白，一邊將燒好的糖水緩緩倒入蛋白中。每澆入一下都要馬上將打蛋頭伸過去打散糖水。注意不要將糖水沿著盆壁澆入或者直接澆在打蛋頭上，糖水遇冷會馬上凝結在上面，無法融入蛋白霜。

• 當蛋白霜打至有光澤且提起打蛋頭時不會掉落時，就是完成了，靜置於一旁晾涼。

• 黃油軟化至手指能夠輕鬆戳入的狀態。取60克安格列斯醬分3-4次加入黃油中，每加入一次都要使用電動打蛋器低速攪打均勻，直至充分乳化到滑順的狀態。

• 取30剋意式蛋白霜，分兩次加入黃油中，再次以電動打蛋器充分混合攪拌至滑順。當奶油霜泛白，呈飽含空氣的狀態即為完成了。

• 混合可可塊和糖漬榛果泥，隔水加熱至完全融化成液狀後加入奶油霜中，充分拌勻。

• 製作【焦糖榛果】。將榛果放入180度烤箱烘烤7-8分鐘。

• 將砂糖和水倒入小鍋，以中火熬煮至焦糖呈金黃色。

• 立即熄火，加入榛果，攪拌至榛果都沾裹上焦糖，再攤在油紙上晾涼。

• 【組合裝飾】。在3塊榛果達克瓦茲蛋糕體的正面輕輕刷上五味酒。取90克左右的奶油霜，用抹刀平抹在其中一塊蛋糕體上。突出邊緣也沒關係，確保各邊角都塗抹上奶油霜。

• 將焦糖榛果切碎，將1/2的量撒在奶油霜表面。

• 以正面朝下的方式將拼接的蛋糕體鋪上去，輕壓一下讓蛋糕緊密結合。用毛刷在蛋糕體底部刷上五味酒。重複前兩個步驟，再將第三塊蛋糕體同樣以正面朝下的方式鋪上去，最後再刷上五味酒。

• 在蛋糕體上面平抹奶油霜，置於冰箱冷藏室冷卻。

• 隔水加熱融化淋面用巧克力至35度。預留一些最後擠線條裝飾用，將剩餘的淋面巧克力全倒在蛋糕正中央，使用抹刀均勻抹開。巧克力醬溫度過高，奶油霜會融化；反之溫度太低，巧克力醬凝固就推不開，所以務必留意巧克力醬的溫度。

• 放入冷藏室讓蛋糕表面冷卻凝固，使用溫熱過的刀子切邊，將蛋糕修整成大約10*15cm的大小。每切完一刀，一定要擦拭刀子且重新溫熱，這樣才能保證切口整齊漂亮。修邊完畢後，再將蛋糕切成6等份。

• 將事先預留好的巧克力醬裝入裱花袋中，在尖端剪一個小口，在蛋糕上描繪自己喜歡的圖案，最後再以榛果、開心果和金箔裝飾。放進冰箱冷藏室，靜置一天後再食用會更加美味。