做法

• 制作【巧克力杰諾瓦士蛋糕體】。烤箱預熱上下火200度，烤盤鋪油紙備用，低筋面粉混合可可粉過篩兩次備用。

• 打散全蛋後加入細砂糖，隔熱水加熱，邊加熱邊以蛋抽充分拌勻，至溫度40度左右時自熱水中移開，以電動打蛋器高速打發。

• 打發成有分量，留有打蛋頭痕跡且提起打蛋頭時蛋糊會緩緩滴落的狀態。

• 加入牛奶，大致攪拌一下。篩入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌至沒有粉狀物，面糊出現光澤。

• 將蛋糕糊倒入烤盤中，送入烤箱，以200度上下火烘烤10-12分鐘。出爐後晾涼撕去油紙備用。

• 制作【栗子奶油醬】。將細砂糖與水倒入容器中，使用微波爐加熱至沸騰來制作糖漿。一邊攪拌蛋黃，一邊將糖漿慢慢倒入。

• 將攪拌盆隔熱水加熱，繼續以蛋抽攪拌。呈粘稠狀後，移開熱水盆。

• 立刻以電動打蛋器高速打發，泛白且留有打蛋頭痕跡時，表示飽含空氣且充分打發。

• 確認面糊冷卻後，分兩次將充分軟化的黃油加進去，充分攪拌均勻至整體呈光潤順滑狀時，再加入栗子泥拌勻就完成了。

• 開始【卷蛋糕卷】。將巧克力杰諾瓦士蛋糕體裁切為28*16cm的尺寸，涂抹上2/3量的五味酒，再平抹一層奶油霜。

• 將切成1cm丁塊的栗子甘露煮整齊排列在距離蛋糕卷起始邊的邊緣2cm的地方，其余則平均分布在蛋糕體上。輕壓一下讓栗子甘露煮緊密貼合在蛋糕體上。

• 從靠近身體的這一側開始卷，卷得越緊越好，中間不要留有空隙。卷到底後，將末端朝下，放入冰箱冷藏室冷藏1小時左右。

• 制作【巧克力香緹鮮奶油霜】。將切碎的黑巧克力和25克的淡奶油放入容器中，以微波爐加熱。淡奶油開始沸騰冒泡時取出，使用小蛋抽攪拌成順滑的甘納許，放涼至30度左右。

• 加入打發至7分發的淡奶油，整體混拌均勻。注意不要攪拌過度，否則巧克力香緹鮮奶油霜會變得干癟。

• 將剩余的五味酒全部涂抹在卷好的蛋糕卷表面，然後使用抹刀將巧克力香緹鮮奶油霜薄薄地涂抹在蛋糕卷上。

• 將巧克力香緹鮮奶油霜填入裝有寬2cm平口鋸齒花嘴的裱花袋中，以稍微下壓的方式在蛋糕卷上擠直線條。整個表面都擠滿後，再將兩端切整齊。

• 進行【表面裝飾】。將黑巧克力進行調溫操作，使用抹刀薄薄涂抹在玻璃紙上，待充分冷卻凝固後揭下來，依照需要切割成適當大小，貼在蛋糕卷兩側。

• 將另一部分調溫好的黑巧克力涂抹在玻璃紙上，利用湯匙抹出弧線，做成羽翼的形狀，待冷卻凝固後揭下來插在蛋糕卷上。

• 最後在栗子甘露煮上點上金箔，放置在蛋糕卷上，就完成了。