首先解釋一下方子裡的計量單位。經常做西點的話,像圖中這樣的量杯和量勺是一定要有一套的。其實絕大多數英文食譜,用料都是用cup、tbsp、tsp這樣表示的。1杯也就是1cup,一般是250ml或者240ml,都可以。1tbsp就是1湯匙,是15ml。1tsp是1茶匙,是5ml。如果你硬要問我1cup麪粉是多少克,這有點難回答,因為不同麪粉密度不同,其實都是不一樣的。其實沒必要追求那麼精確,尤其是這款方子,你就用平時喝水的馬克杯、喝湯的勺子、攪咖啡的勺子,也完全可以,真的沒必要精確到克。
然後說一下材料,所謂的普通麪粉,就是中筋麪粉,超市裏賣的做包子餃子的那種就可以。如果你只有低筋麪粉或高筋麪粉,那就用低筋的吧。淡奶油,就是那種液體的whipping cream,也有翻譯成鮮奶油、稀奶油的,雀巢、安佳、歐登堡,都是比較容易買到的牌子,都可以。用牛奶或酸奶代替,其實也是可以的。
烤箱提前預熱到200攝氏度。橙子洗乾淨,要買那種表面沒有打過蠟的橙子。用最細孔的那種擦菜器,把表皮擦下來。只要最外面橙色那層,不要白色的,白色的會發苦。如果喜歡嚼到橙皮的,也可以用小刀把最外面那一層削下來再切成丁或絲。
把擦下來的橙皮屑,和1湯匙糖混合均勻,備用。糖也很隨意,細砂糖、綿白糖什麼的,都可以。配方里的糖用量是比較少的,成品只有淡淡的甜味,司康就是不太甜的,建議不要加糖量。最後成品可以夾果醬吃。
把麪粉、泡打粉、鹽,放在盆子裡,混合一下。泡打粉的量不要少。如果死活就是不能接受泡打粉的,那還是不要做這個了吧。這裏的泡打粉不能用小蘇打或者酵母粉代替。
往盆子裡倒淡奶油,先倒一杯,用筷子或勺子或叉子或橡皮刮刀,隨意翻拌一下。不要用力來回攪拌。倒入第4步裡的橙皮糖,再根據麪粉的吸水情況新增淡奶油。直到沒有散沙一樣的乾粉時,也就是如圖這樣,就可以了。我總共用了1杯半淡奶油,你可能用不了這麼多,也可能用得更多。
在案板上或者矽膠墊上,撒一層面粉抹開,防粘用。把盆子裡鬆散的麪粉倒出來,用雙手合攏,稍微按壓平整,成型即可。大約1釐米或1.5釐米厚。
用慕斯圈,或者乾脆就用杯子,按壓出一個一個的圓形。剩下的麪糰合攏壓平,再繼續做。直到用完所有面團。剩下的邊角料可以隨便捏個形狀一起烤。
在墊了烘焙紙的烤盤裏排列好,留出膨大的空間。
放入烤箱中層,200攝氏度烤15分鐘左右即可。取出後熱吃也可,放涼吃也可。吃不完的不用冷藏,裝在保鮮袋裏室溫儲存即可。裝起來之前最好要徹底冷卻,不然殘餘的熱氣會讓司康變潮。不過我吃過受潮的司康,我覺得也挺好吃的,不會發幹。看個人口味喜好了吧。
做司康,要鬆軟好吃、蓬鬆得高,除了泡打粉不可省略外,最重要的一個關鍵就是:千萬要少攪拌!只需要把粉類原料和液體,很簡單很快速地隨便拌一拌就好了,千萬不要來回攪拌。隨便拌一拌,大致混合了,就一股腦倒到案板上,簡單粗暴地合攏,再按壓幾下,只要成形就可以了,千萬不要像做麪包那樣揉來揉去。 司康非常適合夾果醬吃,因此糖很少,就是淡淡的滋味。不夾果醬的話,糖量可以加到100克。 關於鹽的用量,粗鹽和細鹽,鹹度差別很大。同樣分量的鹽,細的會比粗的鹹很多。如果你家是細鹽,減量,放1/3小勺或者更少都可以。