做法

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  【1】擦乾蝦仁 用廚紙輕輕將蝦仁身上的水份擦乾，這樣比較容易裹粉。

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  【2】改刀 爲了炸出蝦球的形狀，用刀沿蝦背開口。再用廚紙將腸泥（蝦線）拿掉。 想知道怎樣便捷的剝蝦殼、去蝦線嗎？點選此處即可獲得方法哦！

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  【3】打蛋 取一水晶碗，打入一顆蛋的蛋清，然後用打蛋器將蛋清打勻，打到起泡為止。

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  【4】醃蝦仁 將蝦仁放入上述的水晶碗中，再加入小半勺米酒、少許糯米粉、少許鹽，輕輕地將其抓勻。然後再將蝦仁放到裝有糯米粉的盤子裡，讓蝦仁充分裹上糯米粉。 第一次加糯米粉是爲了讓味道醃進蝦仁裡，第二次裹糯米粉是爲了讓蝦仁炸得酥脆。

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  【5】炸蝦仁 提前燒一鍋油，待油溫合適後，將蝦仁扔進油鍋裡炸，炸到變色後將其撈起。火不要關，繼續加熱鍋裡的油。 如何才能知道溫度達到炸蝦仁的最佳溫度？測油溫的方法詳看本文下方小技巧❶

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  【6】靜置 將撈出的蝦仁靜置一下，然後放到油鍋裡炸第二次，這一次炸一小會兒就可撈起。這樣蝦仁就不容易吃油，比較清爽，外面酥脆，裏面Q彈。

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  【7】製作蘸料和花椒鹽 取一小蘸料碟，按照自己的喜好加入適量醬油、辣油，用作蘸料。再取一個小碟，加入食鹽和花椒粉，將其拌勻即可得到花椒鹽。

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  【8】擺盤 將炸好的蝦仁擺盤，最後撒上切碎的香菜和花椒鹽。

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  椒鹽蝦仁：「我長這個樣子！」