溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）

綜合評分 8.2

80後東北男孩女孩們都會有過這樣的瞬間吧！小時候父母或親戚朋友一起去飯店，最常被問的一個問題就是—— 要吃鍋包肉還是溜肉段呀？所以，長大後最忘不了的就是這兩口兒，現在沒有小時候對肉那麼痴迷了，所以也漸漸的愛上了燒茄子，當自己下廚的時候，就要吃到兩樣來滿足自己！哈哈！現在大部分的飯店也可以點溜肉段燒茄子，雖然有些飯店沒有這個菜在菜譜上，但一提起飯店也都會有做. 所以，今天分享給媽媽教我做的溜肉段燒茄子！希望大家可以自己試一下，嚐到它的美味！

用料

豬瘦肉 150g
綠茄子一個
胡蘿蔔半小根
尖椒一個
大蔥半棵
大蒜 4瓣
生抽 4平勺
蠔油 2平勺
糖 1勺
雞精 5g
米醋 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 3g
澱粉適量
水適量
豆油適量

做法

1

沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
2

豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.
3

茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.
4

切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
5

調汁. 生抽蠔油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用.
6

把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
7

炸至金黃色撈出備用.
8

茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.
9

炸至金黃色撈出備用.
10

待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
11

鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
12

加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
13

放入盤中，開吃！！肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！