好料理

咬下去全是肉的「溜肉段」

綜合評分 8.4
溜肉段應該算是東北名菜了吧，是用裏脊肉做的，外酥裡嫩、酸甜適口。 淘寶店鋪：小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公號：小羽私廚 新浪微博：桐小羽

用料

做法

  • 咬下去全是肉的「溜肉段」的做法 步骤1

    將裏脊肉切成適合一口大小的塊，加入3-5克的鹽、料酒，抓勻，醃上20分鐘

  • 咬下去全是肉的「溜肉段」的做法 步骤2

    將雞蛋清、50克澱粉、香油混合，然後倒在切好的肉塊上，用手抓勻

  • 咬下去全是肉的「溜肉段」的做法 步骤3

    油鍋中倒油，油燒熱至筷子插到鍋底可以看到泡泡時，轉小火，將裹好漿的肉塊一塊一塊下鍋，肉塊定型後，全部撈出

  • 咬下去全是肉的「溜肉段」的做法 步骤4

    將肉塊撈出後，將油再繼續加熱半分鐘，把炸好的肉塊再倒回鍋中復炸一遍，第一遍是爲了定型，第二遍是爲了把肉炸透。炸到肉塊變成金黃色即可撈出鍋了

  • 將生抽、醋、糖、鹽、10克澱粉混合，攪勻至沒有顆粒

  • 將青椒切成跟肉塊大小差不多的塊

  • 咬下去全是肉的「溜肉段」的做法 步骤7

    炒鍋倒油，油熱後放入蔥段嗆鍋，再放入炸好的肉塊、青椒，倒入調好的調味汁，顛炒幾下讓肉塊裹勻調味汁即可出鍋

小貼士

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