米飯一碗,雞蛋兩顆,火腿腸一根,蔥花少許
綜合評分 8.0
家常蛋炒飯
綜合評分 8.7
都說蛋炒飯是檢驗廚藝的標準，有些不以為然，因為不太喜歡乾硬口感的炒飯。我喜歡用新鮮的米飯來炒飯，不用加很多油，不用反覆地炒，只要將蛋和其他材料煸炒好，與米飯混合炒勻即可。
用料
做法
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將青豆仁、胡蘿蔔粒和玉米粒分別焯水備用；如果用剛煮好的米飯，先盛出來攤涼；雞蛋打散，加入少許料酒和鹽，入油鍋炒到凝結盛出；
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炒鍋不用再加油，將米飯倒入炒散，調入適量鹽，倒入所有配菜翻炒均勻即可；這樣炒出來的蛋炒飯不會吸收很多油份，口感柔軟入味，且更容易消化。
小貼士
請看清楚並準確理解菜譜，不是簡單的炒飯不加油，而是「利用炒蛋後的鍋炒飯不用再加油」！！！ 有烹飪常識的人都知道，蛋吃油，滑炒時油要夠多，蛋炒出來纔夠嫩；炒完蛋的鍋很油潤，用來炒飯完全足夠； 炒飯的功夫在於把飯炒散、炒熱，米飯粒粒分開不是靠油氽出來的，而是將米粒裡的水分適度炒幹以降低黏度的效果；米飯軟硬適中的口感取決於飯粒所含水份的恰到好處，那纔是真正好吃的炒飯。
所在的分類
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