做法

• 將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水衝一遍去浮沫，瀝乾水分後切片備用

• 大蝦清洗乾淨去蝦頭蝦線後，用鹽水焯一下至蝦變色後撈出備用

• 其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。（時間不要太長，否則爛了不好吃了）

• 鍋中放適量油，小火燒至5分熱時放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色後關火將香料撈出

• 將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色後撈出備用。（炸香料的油足夠熱所以不用開火，否則會炸焦。）

• 開火將剩餘的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點。煸出的油如果太多可倒出適量

• 放入適量料酒，然後放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒

• 將火開大，根據菜的易熟程度將事先焯好的菜先後放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料。）

• 最後放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關火完畢