大蝦,墨魚,螃蟹,五花肉,蓮藕,青萵筍,香菇,胡羅卜,黑木耳,冬筍,大蔥,香菜,大蒜瓣,豆瓣醬,辣椒醬,海鮮醬,黃酒,生抽,幹辣椒,八角,花椒,草果,桂皮,香葉
綜合評分 8.2
海鮮麻辣香鍋
綜合評分 8.2
今天介紹的美食就源自江湖地位很足的重慶土家風味麻辣香鍋，據說，當地人平時就喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒起來吃，而每當有尊貴客人來訪，便會加入更多肉類，海鮮食材。內容豐富，葷素有搭。看上去天南地北融入一鍋，卻有其麻辣鮮香各種味道在舌尖纏繞。 春節家宴，它能燃燒你的脂肪，讓你激情四射，也能讓你對著一籌莫展的邊角料創造出新的美食題材。各種蔬菜，家禽，肉類，海鮮通通都放馬過來，這一鍋自有其濃妝豔抹的精彩。
用料
做法
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將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗乾淨，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用
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將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片
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鍋中將水燒沸，放入胡羅卜、黑木耳先燙熟
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接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒制時間
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製作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料放入
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火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中
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接著用漏勺將香料過濾出來
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餘下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻
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接下來倒入香油，6成熱時，放入幹辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候
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接著放入一些薑絲，蒜片，大蔥段炒香
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先加入兩勺豆瓣醬
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再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬。中火慢慢翻炒，最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態
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接著放入切片的五花肉，在紅油裏面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起
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再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒
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快熟時最後放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹製時間。）一起翻炒入味
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接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來
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放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒
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因為都已經汆燙過，所以要縮短時間，最後倒入已熟的黑木耳，胡羅卜，萵筍，翻炒上色後，調入兩勺生抽，最後大火略收一下汁水，幹鍋會更香。起鍋裝盤即可
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小貼士
這一份是超大份量的哦，夠6-8人食用的麻辣香鍋，上面灑了白芝麻，加入了乾貝醬，更加鮮香誘人了。只是覺得辣椒還不夠過癮，要是換成四川的二荊條，吃完一盤估計會頭皮發麻，腦門發燙了，不過，這纔是正宗四川味兒，到我這裏就改良成微辣版本的啦 有童鞋問可不可以加老乾媽，其實辣醬真的可以隨意搭配哦，即使用麻辣火鍋底料來炒香鍋都是不錯的點子啊
所在的分類
相關食譜
蝦,牛百葉,土豆,豆腐皮,萵筍,芹菜尖,大蔥,蒜,姜,辣椒醬,幹辣椒,花椒,泡椒,乾貝素,生抽,陳醋,糖
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蝦,牛百葉,土豆,豆腐皮,萵筍,芹菜尖,大蔥,蒜,姜,辣椒醬,幹辣椒,花椒,泡椒,乾貝素,生抽,陳醋,糖
綜合評分 8.6
嫩仔雞,蓮藕,馬鈴薯,紅薯,新鮮香菇,黑木耳,香菜,洋蔥,大蔥,生薑,大蒜,幹辣椒,花椒,花雕酒,麻辣香鍋調味料,糖,鹽
綜合評分 7.4
海底撈麻辣香鍋火鍋底料,日式大蔥 tokyo long onion,黃土豆 russet potato,藕 lotus root,幹香菇 shiitake,葷菜（蝦、丸子、肉片、午餐肉等）,素菜（菌菇、西蘭花、魔芋結、豆製品）,香菜 caraway
綜合評分 7.7
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。,乾貨類：木耳、魔芋等。,海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。,肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。,內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。,丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。,豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。,我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
綜合評分 7.5
蓮藕,土豆,胡蘿卜,豆腐皮,金針菇,萵筍,西蘭花,雞全翅,基圍蝦,寬粉,香芹,蔥姜蒜,小米椒,海底撈麻辣香鍋底料
綜合評分 8.3
鵪鶉蛋,大蝦,午餐肉,白糖,芹菜,大蔥,麻辣香鍋調料,胡蘿卜,雞翅,腐竹,魷魚,平菇,白芝麻,豆腐皮,豬肉,鹽,香腸,牛肉,青椒
綜合評分 7.6
玉米,肥牛,蝦,紅薯,宜家牛肉丸,萵筍,香菜,麻椒,花椒,八角,辣椒,白糖,海底撈麻辣香鍋調料,郫縣豆瓣醬
綜合評分 7.9
木耳,南瓜,金針菇,香菇,土豆,油豆皮,魚丸、蝦丸、撒尿牛丸、蝦餃,烤腸,雞肉,洋蔥,辣椒,蒜,大紅袍（這個牌子的料用來做麻辣香鍋超讚）,香菜
綜合評分 8.0