蔥油拌麪

綜合評分 8.4

濃油赤醬為本幫菜的特色，幸好身邊有朋友會做菜呢！！不時的像男同志們請教些本幫菜的做法，今天還在跟同事討論正宗的蔥油拌麪是怎麼做的，他給我將了下操作！後來同事問為什麼喜歡問他東西，小美回答：因為你懂得比較多呀！今天這個蔥油拌麪，做得不是很講究，等哪天我有空了，按照剛學的用料來做一道正宗的本幫蔥油拌麪。也許有的人看來，上海男人太過於小家子氣，會做一些他們認為不適合男人做的事情，比如做家務！！為什麼家務必須女人做的，哪裏來的定論。當一個男人是否願意做家務，是愛你的表現，他不願意你太幸苦，能幫得上忙的地方，儘量多做，哪怕上班已經很累了。關注美食微訊號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。 QQ群：234018580 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

用料

食用油 10勺
蔥適量
老抽 5勺
生抽 5勺
糖 2.5勺

做法

1

把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。這裏特別講下他們的用量食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5的，（如根據油的量來定， 200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50ml）
2

小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段，
3

熱鍋溫油放入蔥段
4

用小火慢慢的熬成焦黃。
5

蔥油熬好之後，轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻，轉中火燒至鍋中起泡（具體請看圖，泡沫需要冒得比較高），馬上端鍋離火，用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油，直至蔥油完全變成液體，再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可，這裏要不停的攪拌。
6

成品的蔥油
7

取乾淨的鍋，加水燒至沸騰，加入鮮麪條煮30-40秒立即撈出。然後淋上蔥油。
8

攪拌即食啦。
9

成品欣賞
10

成品欣賞

小貼士

1、醬油和食用油是不融合的，所以步驟3需要把蔥油熬出泡沫，攪拌之後油和醬油就混合在一起了。 2、在煮麪條的時候，一定不能煮太久，不要擔心沒煮熟。 3、蔥油一次熬太多，可以放飯盒中密封放冰箱儲存。 4、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬。 5、麪條要用新鮮的麪條，煮出來纔有那個韌勁，不可偷懶哦。 6、很多親說油了或者鹹了，在拌麪的時候如果覺得油，就把表面的油少放點，如果覺得鹹，就把底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，不是配方的問題。 7、有的親不喜歡甜食，可以把糖的量再減半。關注美食微訊號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。 QQ群：234018580 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

好料理

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用料

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