雞蛋,鴨肫,米飯,蔥,蒜,料酒,鹽,雞精,青菜
綜合評分 7.6
蝦仁切成丁,加入料酒、鹽醃製片刻(偷懶不醃問題也不大)。胡蘿蔔、火腿切成丁,香菇切薄片,香蔥取蔥綠部分切成蔥花
雞蛋打散,加半勺鹽,再加入米飯拌勻待用(偷懶就直接打進飯裡了= =b)
鍋底少量油燒熱,先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒,再下蝦仁,炒至蝦仁斷生變色,加入火腿和香菇,加鹽略翻炒,盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧
再起油鍋,下拌了雞蛋的米飯翻炒,炒至米飯鬆散蛋液凝固,火別太大免得糊鍋
撒蔥花炒香,這裏直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了
再加入炒好的什錦(湯汁別加),翻炒均勻出鍋
米飯必須是冷飯,剛煮的不行,太軟的也不行,否則炒出來黏糊糊的。 胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的,不易溶於水而易溶於油,所以胡蘿蔔第一個下鍋炒,更利於胡蘿蔔素溶出。 難熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油鍋炒,易熟的菜(如黃瓜火腿)晚一點下略翻炒即可。 雞蛋裡含有味精的主要成分穀氨酸鈉,蝦仁香菇等也都很鮮,所以不必加味精了。