雞蛋,鴨肫,米飯,蔥,蒜,料酒,鹽,雞精,青菜
綜合評分 7.6
什錦蛋炒飯
綜合評分 9.9
簡單快捷的炒飯，看冰箱裏有什麼就加什麼吧，完全沒有光用雞蛋蔥花炒也很好吃。 祕訣在於米飯用雞蛋液拌勻再炒，既不粘鍋，炒出來的米飯又均勻地裹著雞蛋，好吃又漂亮。 步驟圖是後來補拍的，用料和菜譜不盡一致，反正你愛用啥炒米飯都行。
用料
做法
-
蝦仁切成丁，加入料酒、鹽醃製片刻（偷懶不醃問題也不大）。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花
-
雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯裡了= =b）
-
鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧
-
-
再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋
-
撒蔥花炒香，這裏直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了
-
再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋
-
小貼士
米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的。 胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿蔔第一個下鍋炒，更利於胡蘿蔔素溶出。 難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可。 雞蛋裡含有味精的主要成分穀氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。
所在的分類
相關食譜
米飯,雞蛋,蝦仁,火腿,豌豆,胡蘿蔔,香菇,香蔥,鹽,油,料酒
綜合評分 7.5
米飯,雞蛋,蝦仁,火腿,豌豆,胡蘿蔔,香菇,香蔥,鹽,油,料酒
綜合評分 9.9
大米飯,火腿腸,雞蛋,黃瓜,青椒,洋蔥,大蔥
綜合評分 9.7
大米飯,火腿腸,雞蛋,黃瓜,青椒,洋蔥,大蔥
綜合評分 8.8
隔夜飯,雞蛋,什錦蔬菜粒,鹽,胡椒粉,生抽
綜合評分 8.4
米飯,黃瓜,胡蘿卜,雞蛋,香腸
綜合評分 8.3
雞蛋,香腸,黃瓜,胡蘿卜,蔥頭,熟米飯
綜合評分 8.4
蒸熟的米飯,培根肉片,胡蘿卜,芹菜,雞蛋,香腸,花椒粉,鹽,色拉油,料酒
綜合評分 9.8
大紅椒,洋蔥,青筍
綜合評分 8.2