牛腩,酸菜,大蒜,二荊條,郫縣豆瓣,料酒,油
綜合評分 8.9
酸菜牛肉麪
綜合評分 8.0
用爆炒取代煲湯，省時省力，還鮮爽！ 酸辣麻香裹挾著彈嫩的肉、面， 「吸溜吸溜」、「咯吱咯吱」...... 好吃到不想說話！ 最後，乾了這碗湯，舒坦！
用料
做法
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酸菜沖洗掉多餘的鹽分，冷水浸泡40分鐘—1小時。
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酸菜切絲、牛肉切絲。
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牛肉絲放入醃肉調料（食用油、料酒、生抽、鹽），醃製15分鐘。
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鍋內燒水，水開放面，煮熟，撈出碼在碗裡。
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炒鍋放油，油熱炸花椒，花椒有香味時，撈出扔掉。 放入牛肉絲，大火爆炒，5成熟撈出。
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鍋內剩的油爆香炒料（薑片、幹辣椒、酸菜），酸菜炒出香味，加入生抽、蠔油、鹽調味。
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倒入牛肉絲，翻炒均勻。
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加入熱水。
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待水燒開。
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將湯倒在麪條碗裡，裝飾上燙熟的青菜。
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小貼士
1、老壇酸菜比較鹹，無論做什麼菜都要提前浸泡一會，夏天泡可以時間短一些，40分鐘為宜。 2、麪條可以選用各種生面條、熟麪條，煮熟或者燙熱就好。 備註：以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
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