葡式蛋撻皮,淡奶油,牛奶,細砂糖,蛋黃,煉乳,低筋麪粉,吉士粉
綜合評分 7.6
派皮擀成0.3~0.5cm厚度的餅皮,然後捲成卷
切1CM厚的小卷為一隻蛋撻的派皮用量
切好的小卷沾一些高筋粉,沾粉的一面朝上放入蛋撻模,用大拇指將派皮推勻,覆蓋整個模具
推好的派皮靜置30分鐘
準備一口小鍋,倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖,煮至砂糖融化
冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉,攪勻
過篩後即成蛋撻水
烤箱220度預熱
蛋撻水倒入模具,約7分滿
蛋撻送入烤箱中層,上下火220度烤約20分鐘,至表面出現焦點即成
1. 我的派皮一般都是事先做好的(卷好之後放在冷凍室),所以做的時候是直接冰箱裏拿出來解凍就用的,於是沒有木有第一個步驟了。另外我真的記不清派皮的用量,因為我就是一卷嘛。。。每次會有派皮多下來,我都是直接烤了吃了。。。 2.推派皮的時候底部儘量推得薄一些,這樣底部纔會夠酥鬆。 3.靜置30分鐘是底線啊!千萬不要急性子,不然派皮一進烤箱立馬回縮,然後蛋液四溢,悲劇無比。。。 4.沒有煉乳的話,就直接替換成等量砂糖。這是豪放派的做法! 5.哦!最重要的,派皮的做法見《千層酥條》!