新疆沙灣大盤雞

綜合評分 7.5

紅黃白綠，賞心悅目，令人胃口大開，麻中帶辣，雞肉香嫩有嚼勁兒，濃稠的湯汁兒，滿滿一大盤端上桌，量大味鮮，特別適合親朋好友，一二知己相聚時，相當熱辣過癮的一道菜。

用料

土雞一隻（散養土雞最好）
土豆
洋蔥
青辣椒
大蔥
幹辣椒
花椒粉
白胡椒粉
五香粉
白糖
味精
鹽
生薑末汁水調料
蒜末汁水調料
生抽水調料
老抽水調料

做法

1

土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊
2

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖
3

中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋
4

邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色
5

OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）
6

把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒
7

讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色
8

當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）
9

炒勻
10

撒入幹辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）
11

調入適量生抽（提鮮）
12

調入適量老抽（上色）
13

倒入兩碗開水，淹過雞肉
14

大火燒滾
15

調入花椒粉
16

調入白胡椒粉
17

調入五香粉
18

花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是圖中的量
19

調入3小勺食鹽
20

將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮
21

蓋上鍋蓋，轉中小火
22

土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞隻需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入
23

蔥段也放進去
24

蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘
25

揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒
26

快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟
27

起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）
28

一勺味精，翻勻，關火，裝盤

小貼士

1、選用散養土雞最好，肉質緊緻筋韌，越嚼越香！買不到土雞的，用三黃雞也行，口感軟嫩一些。 2、炒糖色是製作大盤雞的關鍵，它直接影響到大盤雞的顏色與口味。 3、大盤雞最有名的有兩個地方，新疆沙灣縣和柴窩堡。但兩者風格不太一樣，前者帶有濃稠的汁，吃完肉後，上皮帶面拌在一起當主食吃。而後者是將雞塊用油炸透後，用朝天椒幹炒而出，更有嚼勁。 4、不同於一般做法，用的是薑末水和蒜末水，薑末和蒜末剁碎後，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激發姜蒜的去腥提味作用。薑末水先放，蒜末水最後起鍋前放，切記！

好料理

新疆沙灣大盤雞

用料

做法

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