雞全翅,紫皮圓蔥,青椒,土豆,郫縣豆瓣醬,德莊大盤雞料,紅、青花椒，八角，桂皮，香葉，孜然粒,老抽,料酒,大蔥,姜,啤酒
綜合評分 8.6
新疆大盤雞
綜合評分 9.0
大盤雞屬新疆的特色菜，主要用料是雞肉和土豆塊 色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中帶香，粗中有細。 大盤雞的經典吃法是配上皮帶面，自己在家做的話，是可以配米飯的
用料
做法
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準備大料
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長的是線椒，（大盤雞里必不可少的辣椒）短的是二荊條，以及花椒
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姜片以及蔥段
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大盤雞濕料
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豆瓣醬，大盤雞濕料，料酒
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三黃雞剁塊
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開小火熱鍋倒油（油要比平時炒菜多一些），放入大料爆香，撈出備用
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冰糖放入爆香過大料的油中
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小火熬到琥珀色
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下雞肉塊中小火翻炒至雞肉緊實成金黃色，放入大料，姜片料酒，生抽，老抽醬油翻炒2-3分鐘
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繼續放豆瓣醬，大盤雞濕料醬，花椒翻炒
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炒到雞肉均勻的裹上醬汁
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放入線椒和二荊條椒翻炒約1分鐘加熱水蓋過雞肉
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大火燒開撈去浮沫，轉中小火煮約二十分鐘
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在雞肉煮至過程中，把土豆切成塊，放水里浸泡備用
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青椒切塊備用
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雞肉煮二十分鐘左右放入土豆塊
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視土豆大小煮約15-20分鐘，放入青椒塊和蔥段 轉大火收汁
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湯汁收得差不多時，裝盤上桌
小貼士
1:想要做正宗的大盤雞必須得有線椒，線椒的口感不像其他辣椒那麼辛辣，吃起來也比較軟糯 2:個人覺得豆瓣醬剁碎味道更濃郁 3:青椒和蔥段快出鍋時放能保持他們原有的風味 4:雞肉和土豆煮的時間視食材大小而定 5:咸淡根據自己的口味增減鹽的數量（豆瓣醬和大盤雞料里面都要鹽） 6:湯汁不要收得太干（多余的湯汁拿來泡米飯和面條都是很棒的）
所在的分類
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