大胖茄子,蒜,姜,蔥,老乾媽(我用的油辣椒),生抽,老抽,醋,糖,生粉
綜合評分 7.3
茄子切條 平鋪盤子上 要是一盤不夠再平鋪到另一盤上 微波兩分鐘
蒜切粒 蔥姜切條(不嫌它們口感要樣子的話可以切粒) (圖片是我放油的量 大概就是平時炒菜的量 真的不多)
調料汁:一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋 (如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽)
鍋熱倒油 爆香蔥薑蒜 圖片為剛進鍋的茄子 很硬 全是白芯 放茄子 茄子會瞬間把油洗乾淨 不要擔心 放小半勺鹽 翻炒一下(如果是醃製的方法 不要放鹽!!!) 小火蓋鍋蓋 燜也會幫助軟爛
然後用鍋鏟一一按壓它們 (會有嗞嗞出水燒乾的聲音) 每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的 (圖片是被我一一按完的樣子 沒有白芯了) 也不要玩命兒按 茄子肉爛了也不好啊
然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上 蓋鍋蓋火小一點
剩下的調料汁放澱粉 要是汁少稍微加一點點水 勾薄芡 等收汁就大功告成啦~~ 對了 勾芡後要小火焅一會兒 紅油會焅出來
關於口味:正宗的魚香應該少不了泡椒 有些人也用郫縣豆瓣 只不過試過我做過郫縣豆瓣的還是最喜歡老乾媽這款的魚香茄子 喜歡辣的童鞋多放老乾媽 喜酸的 就多放勺醋 總之可以按自己喜歡的來 關於微波火力: 我完全沒講究這個 微波爐有快速兩分鐘的按鈕 主要是想把茄子弄軟 差不多就行啦 熱的茄子吸油少 鍋裡按壓更為重要 把水氣一定要壓出去!!一定要!要不茄子有生味兒 關於糊鍋:微波兩分鐘的作用主要想讓茄子會軟一些 而且熱的茄子會吸油少 還有 爆香蔥薑蒜以後 可以把鍋離火降降溫 再放茄子 可以避免立馬糊鍋 再者火調小一點 及時按壓茄子水汽 可以按壓之後再放鹽 搶救糊鍋要緊嘛~~