做法

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  茄子洗淨，切條，泡在清水裏（老茄子去皮）。

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  泡姜，泡椒，蒜切碎待用。

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  生抽，醋，糖，少量澱粉調汁待用。

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  鍋燒熱，加適量清油；茄子瀝乾水，下鍋翻炒。

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  加適量鹽，翻炒變軟後起鍋。

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  刷乾淨鍋，加少量清油，翻炒姜、蒜、泡椒。

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  加入炒好的茄子，繼續翻炒，倒入準備好的醬汁。