做法

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  ▲我自己在家做，最喜歡這兩個部位的牛排，一個是牛眼肉、也叫肋眼或者上腦，這個部位的肉，瘦肉中夾雜著肥肉絲，吃起來很嫩很油潤。圖中閃爍的部分。

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  ▲第二推薦的是牛外脊，也叫西冷、紐約客，這個部位的肉相對來說更有嚼頭，有人把這個部位的牛排稱作男人牛排。圖中閃爍部分。

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  ▲先說一個最簡單的牛排做法，牛排的厚度大概比食指厚一點，不用洗，直接用廚房紙把牛肉表面的血水擦乾淨。

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  ▲在牛排的表面先塗一層橄欖油，再塗一層鹽，按摩一下，然後放在一邊靜止至少30分鐘以上。如果家裏有烤架之類的，可以把牛排架起來，這樣醃出來的血水可以滴下去。

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  ▲把橫紋鐵鍋大火燒熱，幾分鐘之後，滴幾滴水上去，立馬蒸發了，溫度就合適了。

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  ▲用刷子刷一層油，免得粘鍋。煎牛排用這種橫紋鑄鐵鍋最合適了，橫紋可以給牛排燙出好看的紋路，煎肉時流出的油又可以流到凹槽裡，不會淹到肉影響口感，煎好的牛肉有一種燒烤的迷人香氣。

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  ▲把醃好的牛排放上去，然後就不要動了，我這種比食指厚一點的牛排煎大概1分半到2分鐘左右的時間。

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  ▲然後翻面，也是同樣的時間。翻過來之後，可以在煎好的這面撒現磨的黑胡椒碎和鹽來調味。

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  ▲等另一面煎的時間到了，就可以翻過來了，再次撒鹽和黑胡椒碎。

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  ▲第一次下鍋的那面，翻過來的時候，轉個方向，這樣才能煎出好看的交叉紋路。再次煎的時候差不多1分鐘就夠了。

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  ▲翻面，把另外一面也是轉個方向煎1分鐘，這塊牛排就煎好了，差不多就是7成熟的口感了。

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  ▲煎好之後不要馬上吃，放在盤子裡，蓋上鋁箔紙，放上10分鐘左右，讓牛排的裏面利用餘溫繼續熟成一下，然後再吃，口感纔好。 另外還有一種稍微複雜的做法，要用到烤箱的，更適合喜歡吃嫩嫩口感的人。

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  ▲同樣是把牛排醃過之後，放到橫紋鑄鐵鍋裡煎一下，這次每面只需要30秒，每面各煎2次，烙出花紋就行了。

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  ▲然後放到預熱到180度的烤箱裏，烤10分鐘左右。

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  ▲中間要開啟翻個面，這樣熟的更均勻。具體的時間要根據你的牛排的厚度來調整，薄的話時間就要短一些。

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  ▲趁著牛排放在旁邊熟成的時間，可以用橫紋鑄鐵鍋再煎一些蔬菜，我這次用了口蘑和蘆筍，吃起來有一種炭火燒烤的風味，很好吃呀。

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  ▲怎麼樣，看起來很高大上的牛排是不是做起來很簡單呀，你還不快去試試。牛肉是很好的減脂增肌的食材，非常適合健身中的你呀。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。