做法

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  扇貝推薦4到5月份的，這個時候的扇貝最肥肉最多，黃也大。給你們看一下圖。

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  清洗扇貝，有點麻煩噢，想吃美味就不要偷懶。把鰓扯掉（別問扇貝的鰓在哪裏，只要是鰓，不管長在什麼海產品上，都是一個樣子的，一絲一絲～），然後用剪刀把那一坨黑黑的屎剪掉（鰓和屎飯店或大排檔是不去掉的，多得坨肉～）肉拿出來用水衝乾淨，再放到殼上去，連殼帶肉一起甩幾下，把水甩幹，然後擺盤。喏，這是半成品。

• 清洗鰓的時候，可以先泡粉絲了，用熱水。這個應該在第一步的，忘記了。

• 粉絲的處理：泡好後，撈出來用剪刀剪幾下，免得太長等下不好操作。然後放點鹽拌一下，粉絲才入味，放少一點等下還要淋醬油的哈～

• 把扇貝肉拿起來粉絲盤在殼上，再把肉放下去。一個一個這樣做好，擺盤等下好淋蒜蓉。

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  畫龍點睛的步驟到了，蒜蓉的做法：把很多大蒜剁成蓉，然後鍋裡放油，多一點。油溫到七八成熱時，放大蒜進去爆香，爆一下後，加水煮開再換小火慢慢熬。熬得差不多了，嘗一下蒜蓉如果還在辣的話，還得加水熬，熬到辣味消失為止，然後放鹽和味精。這個很關鍵，所以有的家（統指大排檔或飯店酒店）做的蒜蓉不香，那是不怎麼用油爆，有的家蒜蓉很辣，那是沒熬好或者生的，有的家蒜蓉清淡無比，那是油放少啦……我真囉嗦，一說到做菜就可以聊三天三夜～

• 把熬好的蒜蓉每個扇貝大概鋪一勺，鋪蒜蓉的時候可以燒水了，等蒜蓉鋪好，可能水也開了，放上去大火蒸三到四分鐘。不要擔心蒸不熟，扇貝當刺身都可以吃的怕什麼，倒是蒸老了肉就縮成一坨，有嚼勁了哈～

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  蒸好後，上桌？NO！還有一個步驟。盤子拿出來，每個扇貝澆一點味極鮮，撒蔥，然後鍋裡放油加熱，等油八九成熱後，每個扇貝上澆一點，只聽到刷刷刷的聲音，熱油把蔥的香味逼出來，大功告成。上桌，吃吧～寫到這裏，我的口水都流出來了，好久沒得吃了哼……