煎餅的花樣吃法！

綜合評分 8.4

煎餅誰沒吃過啊，早餐吃，晚餐吃，卷菜吃，卷果子吃，綠煎餅、黃煎餅......balabalabala......各種吃的ing。但其實，我最吃不厭的卻還是家鄉的這一口，"卷著吃"! 拿起一張薄薄的煎餅，緊緊地捲起來，再搓一搓，蘸上你喜歡的蘸汁，一口咬下去就知道原來煎餅是這麼彈牙，光滑，有勁道的食物！簡單、原始、家常的做法，卻還原出了食材本身的味道，讓人百吃不厭，念念不忘。

用料

麪粉 150g
水 350g
鹽 3g
花椒葉/青菜葉（只要綠葉部分） 10片/5片（如果有）
生抽 5g
醋 10g
香油一丟丟
花椒油一丟丟
辣椒油越多越好吃，加到你能承受的程度
蒜泥任選
老乾媽任選

做法

1

準備好所有食材，麪粉最好是高筋粉。
2

花椒葉或者青菜葉切碎，如果用青菜葉只要綠葉部分。沒有可以省略此步驟。
3

混合麪粉、鹽、水、花椒葉碎，順著一個方向攪，並隨時注意將麪糊裡的麪粉小疙瘩壓碎。麪糊的稀稠是決定煎餅是否薄、筋、光的關鍵，注意調整面、水比例直至接近圖片狀態。
4

熱鍋，刷油，舀一勺麪糊倒在中間。
5

端起鍋繞圈，讓麪糊流滿整個鍋內，成為一層薄薄的煎餅生胚。中火，一面完全熟了（約1分鐘30秒左右），用鏟子伸到煎餅下面慢慢翻另一面再煎半分鐘30秒，就可以出鍋了。
6

花樣吃法一：將煎餅放涼捲起來，然後用手掌搓兩下。
7

很緊實的卷卷，用手拿起來蘸上你喜歡蘸料。
8

花樣吃法二：把卷好的煎餅卷切成2-3釐米的小塊，用牙籤穿起來，就是一道小菜啦。
9

花樣吃法三：最傳統的吃法，可以捲進全世界的菜譜，只要你高興！
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小貼士

1、這個菜譜可以做7個煎餅，28釐米直徑。 2、各家麪粉的吸水性不同，可以對照過程圖裏面面糊低落的狀態調整面和水的配比，舀一勺麪糊倒下來，不能粘稠，要順滑的流下來。 3、如果煎餅上有很多1-2毫米的小洞洞說明水多了，需要加麪粉。 4、如果煎餅厚，要麼是一次舀的麪糊太多，要麼就是麪糊太稠了，需要做相應調整。 5、給煎餅翻面要等一面熟透再翻另一面，一張煎餅翻一次就夠了，翻早了容易粘住，翻多了容易爛。 6、光滑有韌勁的煎餅是不在麪糊里加雞蛋的，這樣更適合卷菜和蘸汁，喜歡蓬鬆口感可以自行新增雞蛋。

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