蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,蛋黃,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草莢,朗姆酒,無鹽黃油,草莓（中等大小）,覆盆子果泥,鏡面果膠,可食用金箔,櫻桃力嬌酒,冷水
綜合評分 9.5
【熊谷裕子】法式草莓蛋糕Fraisier
綜合評分 9.1
經典中的經典~熊谷裕子的版本用覆盆子鏡面代替了杏仁膏來裝飾表面，大大降低了成品的甜度，而且亮晶晶的平滑的鏡面不需要過多的裝飾，看起來也很美麗 【【【以下材料分量可製作長15cm，寬10cm，高5cm的長方體蛋糕一個】】】
用料
做法
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製作杏仁蛋糕： 1、35g全蛋液和25g糖粉、25g大杏仁粉混合，用刮刀攪拌至基本看不到乾粉的狀態，改用電動打蛋器高度攪打至整體順滑並顏色泛白 2、50g蛋白放在無油無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至整體顏色雪白，加入30g細砂糖的一半，繼續高速打發至細砂糖完全溶解，加入剩餘的一半細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡 3、打發好的蛋白霜取一半分量加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，篩入45g低筋麪粉，繼續用刮刀翻拌均勻後加入剩餘的一半蛋白霜翻拌均勻 4、把製作好的麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中用刮板把麪糊推開抹平成一個大小為22*17cm的長方形，送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤8~10分鐘後取出，放在晾網上徹底放涼，切成15*10cm的兩片備用
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製作香草卡仕達奶油霜： 1、製作香草牛奶： 三分之一條香草莢用小刀剖開，把香草籽刮入裝有150g牛奶的奶鍋中，所有香草籽都刮乾淨後，把香草莢也放入牛奶中； 2、40g蛋黃和40g細砂糖一起加入攪拌碗中，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，篩入12g低筋麪粉，繼續用蛋抽攪拌均勻； 3、攪拌蛋黃糊的同時，小火加熱香草牛奶，直至整體微沸； 4、把微沸的香草牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊用蛋抽不停攪拌，所有牛奶都倒入後，把混合物倒回奶鍋中，小火加熱並不停攪拌，一旦區域性開始凝固，馬上從火上移開，繼續攪拌直至整體變成濃稠的糊狀，趁熱把卡仕達醬過篩一次； 5、緊貼卡仕達醬的表面覆蓋保鮮膜，室溫冷卻備用； 6、80g無鹽黃油切成小塊放在攪拌碗中，恢復到手指按下出坑的程度，把完全冷卻的卡仕達醬分兩次加入，每次都要用電動打蛋器高速打發到完全混合再加入下一次，繼續打發直至整體呈現輕盈的奶油狀，加入7g朗姆酒，繼續打發均勻； 7、製作好的香草卡仕達奶油裝入裱花袋中備用
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處理草莓： 20顆草莓洗淨去蒂，其中10顆對半切開，另外10顆直接切掉底部，用廚房紙吸乾表面水分備用；
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製作糖酒液： 10g櫻桃力嬌酒和15g冷水混合，刷在蛋糕片上色的一面
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組合： 1、在慕斯圈底部放一片蛋糕片（上色的一面向上），然後把對半切開的草莓切面緊貼慕斯圈內部圍滿一圈； 2、裝有香草卡仕達奶油霜的裱花袋尖端剪開1cm的開口，把卡士達奶油擠入模具內一層，注意草莓之間的空隙要擠滿； 3、把去掉底部的草莓均勻插在卡仕達奶油上，繼續擠上卡士達奶油霜直至基本蓋住草莓，用刮板抹平，蓋上另一片蛋糕片（仍然是上色的一面向上）； 4、把剩餘的卡仕達奶油霜均勻塗抹在第二片蛋糕片頂部，用抹刀抹平，把蛋糕連慕斯圈一起送入冰箱冷藏直至表面的奶油霜變硬
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製作覆盆子鏡面和裝飾： 1、30g覆盆子果泥和30g鏡面果膠混合，用迷你蛋抽攪拌均勻，過篩後倒在奶油霜變硬的蛋糕上，迅速用抹刀刮平，繼續送回冰箱冷藏半小時以上，取出後脫模； 2、3顆草莓洗淨，對半切開，用廚房紙吸乾表面水分，呈對角線裝飾在蛋糕表面，沿另一條對角線裝飾上可食用金箔或金箔噴霧即可
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小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,蛋黃,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草莢,朗姆酒,無鹽黃油,草莓（中等大小）,覆盆子果泥,鏡面果膠,可食用金箔,櫻桃力嬌酒,冷水
綜合評分 9.1
雞蛋,砂糖,低筋麪粉
綜合評分 7.5
草莓,海綿蛋糕,Cr me mousseline,紅色淋面醬,整體組裝
綜合評分 7.1
無鹽黃油,黑糖粉（沒有用紅糖粉）,三溫糖（沒有用細砂糖）,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,栗子甘露煮,朗姆酒,杏桃果醬（可選）,防潮糖粉
綜合評分 9.9
細砂糖（製作糖漿）,水（製作糖漿）,全蛋液,細砂糖,牛奶,速溶咖啡粉,低筋麪粉,蛋白,細砂糖,水,無鹽黃油,速溶咖啡粉,朗姆酒,濃縮萃取的咖啡,朗姆酒,細砂糖,水,杏仁碎,咖啡豆
綜合評分 7.1
*分蛋海綿蛋糕,烘烤成26*19cm大小,*白巧克力慕斯,牛奶,砂糖,吉利丁片（以25g的水泡開備用）,白巧克力（切碎備用）,檸檬皮（磨碎）,君度橙子力嬌酒,鮮奶油,*內餡兒,冷凍紅色水果（覆盆子、草莓、藍莓混合或者單一的種類均可）,覆盆子果泥（果醬）我用的法國寶茸覆盆子果泥,*裝飾1,鮮奶油（打成八分發）,砂糖,防潮糖分,草莓，紅醋栗,食用金箔,*裝飾2（果膠淋面）,覆盆子果泥,鏡面果膠,紅加侖,食用金粉,吉利丁
綜合評分 9.7
抹茶粉,水,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,黑豆製成的甘納豆,<裝飾>,抹茶粉,糖粉,水,白巧克力
綜合評分 7.5
抹茶粉,水,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,黑豆製成的甘納豆,<裝飾>,抹茶粉,糖粉,水,白巧克力
綜合評分 7.7
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.3