茄子,蒜,糖,料酒,白糖,澱粉,豬肉末,甜面醬
綜合評分 8.6
彩虹醬燜茄子
綜合評分 8.5
這道菜的特點有茄子的軟嫩和極高的營養，有肉末的香和醬香，有那幾條彩虹富含的營養和美！堪稱美味！
用料
做法
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茄子洗淨後去掉頭尾，順著茄 子長度切成兩半備用。如上圖 。
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彩椒，香菜，蒜，紫甘藍，瘦 肉洗淨後都切成小顆粒備用。 如上圖。切成小顆粒的肉忘了 拍照了。
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鍋中放油，油熱後放入切好的 茄子中火進行煎制，一定茄子 皮朝下，看到茄子皮變成褐色 了，慢慢的翻過來改小火蓋上 鍋蓋燜一分半鐘後將茄子輕輕 的出鍋備用。如上圖。
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煎茄子剩的油不用倒出來，直 接把肉末放入鍋裡煸炒變白色 時放入蔥姜爆香，再放入黃豆 醬改小火慢慢的把醬炒出醬香 味。如上圖。
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把醬炒出醬香味後加入蠔油2 小勺、料酒3小勺、熱水500 毫升、雞精少許、白糖1小勺 ，鹽少許。
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調好湯汁水開後放入煎好的茄 子，還是茄子皮朝下，然後蓋 上鍋蓋小火燉煮3分鐘，開啟 蓋大火收汁後淋上溼澱粉勾芡 即可出鍋。出鍋後把茄子皮朝 上一條一條的擺在盤子裡，上 面均勻的撒上切好的六種顏色 的小碎粒，如上圖。
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小貼士
1、切茄子的時候長短要均勻，分開的兩半也要均勻，這樣既能均勻的入味，擺盤的時候也美觀。 2、煎的時候動作一定輕，不要破壞茄子的形狀。 3、至於咸和淡可以根據自己的口味加減調料。
所在的分類
相關食譜
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