做法

• 洋蔥切丁，茄子切小片

• 熱油鍋，鍋子熱一點比較好。放入洋蔥茄子一起炒，加鹽，炒到洋蔥甜味飄出，茄子半軟，放半碗水蓋鍋蓋，燜大概五分鐘。

• 另一邊白吐司放入烤箱上下火烤三分鐘，此處看個人愛好，喜歡焦脆就烤久一點。個人喜歡脆一點的，因為這樣可以和蔬菜泥口感做對比

• 等茄子洋蔥已經燒爛，水還剩一點的時候掀開鍋蓋，轉小火炒至泥狀。同時熱另一個鍋子煎雞蛋，我喜歡流黃雞蛋，和軟糯的蔬菜泥口感不違和

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  吐司烤好放一邊準備，此時蔬菜泥也該出鍋了。蔬菜泥分成兩份，一份鋪在吐司底上，然後把雞蛋放上去，再放上剩下的蔬菜泥，蓋上另一片吐司，鐺鐺鐺！三明治就這樣做好啦～