做法

• 先稱好物料，分蛋。不用分得特別徹底，有50-60 g蛋白夠了，但不要混進蛋黃。

• 蛋黃里加50 g糖。 蛋清加點鹽和檸檬汁或醋，用20 g糖打成半乾性發泡，一邊放著。

• 蛋黃用電動打蛋器打，邊打邊把75 g橄欖油粉3-5次加進去，打完的效果是比較稠的淡黃色。油水分離的不要。

• 低粉篩入蛋黃和橄欖油的乳化物中，拌勻厚倒入核桃碎。拌成光滑的狀態。

• 倒入打好的蛋白霜中拌勻，多攪拌，沒那麼容易消泡的。（或許應該先篩一大半進蛋黃裡拌勻就跟蛋白霜拌勻再加剩下的麪粉，這樣不會導致加完麪粉後過於粘稠，不過還是能跟蛋白霜很好混合）

• 用長條的磅蛋糕模，170度40分鐘，烤一半時會拱起來，等略微收回去時就熟了。