中筋粉,泡打粉,小蘇打,鹽,橄欖油,楓樹糖漿,水,檸檬汁,檸檬皮,香草精華
綜合評分 10.0
100個easy-to-make菜譜85 | 檸檬橄欖油磅蛋糕
綜合評分 10.0
做烘焙常常會用到很多發酵粉，傳統的蛋糕做法會藉助打發的蛋液來達到內部蓬鬆的效果，而做純素蛋糕常常用泡打粉和小蘇打來代替雞蛋，起到內部蓬鬆的效果，下面我們一起來扒一扒這些粉。 泡打粉：是一種複合膨鬆劑，又稱為發酵粉，主要用作食品的快速膨鬆劑，靠化學反應生成大量的二氧化碳來達到起發作用。泡打粉的主要成分是：小蘇打+酸性原料+玉米澱粉。泡打粉分兩種，一種是鹼性的，主要成份是碳酸氫鈉、碳酸氫銨；另一種是複合的，主要成份是明礬和銨明礬。但是含有明礬的泡打粉對人體有害，所有大家在購買時一定要挑選優質無鋁的泡打粉，推薦「美國紅磨坊Bob's Red Mill」牌子的無鋁泡打粉。泡打粉需要密封儲存，如果想要檢查泡打粉是否新鮮，可以取一小匙放入一小杯的溫水中觀察是否會立即出現氣泡，如果沒有，說明該泡打粉已失效。 小蘇打：和泡打粉的作用類似，起發作用沒有泡打粉好，不同的是小蘇打需要與酸結合才能達到很好的效果，例如加入檸檬汁或蘋果醋。小蘇打需要密封儲存，檢查小蘇打是否新鮮，將1茶匙的小蘇打放入幾大匙的醋中，觀察是否可以立即起泡，如果沒有，說明小蘇打已失效。 酵母粉：酵母粉是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麪糰中後，它就開始生長繁殖。酵母能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再進一步分解成麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麪糰的麪筋裡，使麪筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。在經過揉麪和烤制，麪糰裡的二氧化碳受熱膨脹，做好的麪包就得到了疏鬆多孔的效果。但是酵母粉的起發作用會受到溫度和溼度的影響，如果天氣寒冷，則需要更多的時間來起發。 爲了得到更好的起發效果，這幾種粉可以搭配著來使用。
用料
做法
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準備一個磅蛋糕模具，烤箱提前預熱至180度。
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將乾性材料過篩後攪拌均勻，溼性材料攪拌均勻，然後將溼性材料倒入乾性材料中，攪拌至不見粉末即可。
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在磅蛋糕模具表層抹一點油（防粘），然後將2中的麪糊倒入模具中，放入烤箱，至中下層，烤約30分鐘即可。
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小貼士
1.檢查蛋糕是否烤熟，可以用一根牙籤或者小刀插入蛋糕中部，如果取出來表面是乾淨的證明已經烤熟了。 2.如果不喜歡橄欖油的味道，可以換成其他無色無味煙點高的植物油，例如芥花油。這裏同學們注意一下，很多資訊都是矛盾的，《Chloe's Vegan Desserts》裡提到橄欖油是健康油，可以預防心臟疾病，適合做烘焙。《健康綠色烘焙書》中提到芥花油含有豐富的不飽和脂肪酸和維他命E，有助於降低血液中的膽固醇含量，而且無色無味煙點高，適合烘焙使用。 多看幾本就知道了，烘焙就是個大坑，跳坑沒問題，但不要強調自己健康別人不健康就好了。
所在的分類
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綜合評分 8.6