做法

• 吃火鍋，底料很重要。今天給大家介紹一款超過癮的麻辣紅油底料的炒法，自己做，保證純素。而且一次做好，可以儲存很長時間。隨時吃很方便，煮粉拌麪，做調料都很好哦。

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  紅油底料做法： 先準備食材：紅油豆豉100克、生薑50克、花椒5克、八角4克、幹小米辣20克、丁香10顆（顆，不是克） 另外這碗湯汁：冰糖30克、黃酒（或料酒）100克、鹽10克。熬底料不放味精，味精、鹽等，可在加湯時新增。(這個分量，三四個人吃一頓是綽綽有餘的。)

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  另外，剁一些小尖椒、生薑末，切些香菜末，這些是做蘸料的。還有，剛纔的30克生薑，一切兩半，拍扁，用刀背橫豎錘茸。再準備些幹香菇（沖洗下即可），海帶（最好是免洗的，保留營養）。這樣，做火鍋的作料基礎就準備好了。

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  冷鍋、冷油，把八角、花椒、丁香放下去。

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  電陶爐600瓦（不是600度）炒熱，轉400瓦繼續炒。

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  直到花椒變為深褐色，把它們濾起來。

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  繼續400瓦，把辣椒放下去，炒到酥脆，能聽到聲音的。

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  把紅油豆豉和生薑塊放下去，轉600瓦，繼續炒5分鐘。

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  把湯汁放下去，再放湯汁同等體積的水。

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  燒開後，轉400瓦熬15分鐘，底料就熬好了。

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  盛一半起來留著下一頓，或這一頓味道淡了加進去。

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  另外一半放火鍋裡，再加適量的水，把香菇和海帶放下去，開火繼續熬。

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  吃火鍋嘍 在每次等著湯熬開的時候，菜已經洗好了。作料擺好，準備工作就做好了。

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  這是作料和油碟。

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  不用蘸水直接吃就很棒了！

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  味道淡點了，才用油碟，又是一番風味。

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